石川県の11月、朝食の上乗せ率は+10.9%に縮み2食付は+34.6%へ — 同一ホテル内ペア比較で読む食事プランの値付け

石川県のホテルを対象に、同じ施設が売る「素泊まり」と「朝食付」の差を2026年11月12日時点で集計したところ、ビジネスホテルの朝食の上乗せ率は11月宿泊分で+10.9%（N=36）と、9月の+14.8%（N=37）から約4ポイント縮んでいた。一方で、朝食付から2食付への上乗せ率は9月の+31.3%から11月は+34.6%（いずれもN=11）へ広がっており、朝食と夕食で動く向きが逆になっている。ズワイガニ漁が解禁され紅葉期とも重なるこの時期に、食事の値付けが室料とどう噛み合っているのかを、推定成約ADRとブッキングカーブを重ねて読み解くのが本稿の狙いである。

対象: 石川県のビジネスホテル・シティホテル。食事の上乗せ率は同一ホテル内ペア比較（ビジネスホテル N=36、シティホテル N=5、全体 N=49・2026年11月宿泊分）。本記事の価格指標は推定成約ADR（OTA等の販売データから推定される成約価格水準・税抜相当）、稼働率はOTA掲載在庫ベースの推定値。いずれも定義は記事末尾。データ時点: 2026年11月12日。

食事の上乗せ率とは — 同じホテルの中で食事条件だけを変えて比べる

まずは物差しの確認から始めたい。本稿でいう「上乗せ率」は、同一ホテル内での素泊まりと朝食付の差額、あるいは朝食付と2食付の差額を、安い側のプランに対する比率で表したものだ。素泊まりと朝食付の両方を同じ月に販売している施設だけを取り出し、大人2名の利用条件を揃えたうえで施設ごとの差を平均している。

この方法を採る理由は、食事付プランを売る施設と売らない施設とでは、もともとの価格帯や立地が異なるためである。全施設を食事タイプ別に単純平均すると施設構成の違いが混ざり込むが、同じ施設の中で比べれば残るのは食事条件の差だけになる。なお、1泊2食が基本となる旅館はこの比較の対象に含めていない。また本稿は食事プランの金額そのものではなく、率の動きだけを扱う。

ビジネスホテルの朝食は+10.9% — 11月は5月以降で最も小さい上乗せ率

県内ビジネスホテルの朝食付／素泊まりの上乗せ率を5月から並べると、6月の+16.0%を山に、夏から10月までは+13.0%〜+14.8%の範囲で推移してきた。それが11月は+10.9%（N=36）まで下がり、集計した7か月の中で最も小さい値になっている。10月の+14.2%（N=37）と比べても3ポイント余り低く、秋の深まりとともに朝食の「割増感」が薄くなった格好だ。

石川県ビジネスホテルの食事上乗せ率（2026年・宿泊月別、同一ホテル内ペア比較）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

対照的なのが夕食側の動きである。朝食付から2食付への上乗せ率は、8月の+27.1%（N=10）を夏以降の底に9月+31.3%、10月+32.0%、11月+34.6%（いずれもN=11）と3か月続けて広がった。素泊まりを起点にした2食付の上乗せ率も11月は+51.1%（N=10）と、10月の+48.8%を上回っている。朝食は縮み、夕食は広がるという逆向きの動きが、同じ月の同じ県で同時に起きているといえる。夕食の上乗せ幅を都道府県別に並べた全国比較は、ビジネスホテル2食プランの都道府県別ペア比較で詳しく扱っている。

石川県の食事上乗せ率（2026年9〜11月宿泊分、同一ホテル内ペア比較・N=ペア成立施設数）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

シティホテルについては、朝食付／素泊まりが9月+15.0%、10月+12.8%、11月+14.8%と、ビジネスホテルほど一方向には動いていない。11月は2食付／朝食付も+29.1%と算出できたが、いずれもN=5と比較が成立する下限の施設数であり、傾向をつかむための参考値として読むのが妥当だろう。全体（N=49）で見た朝食の上乗せ率は+10.3%で、こちらもビジネスホテルと同じく11月に縮んでいる。

金沢市では+16.8%から+11.4%へ — 県全体より大きい縮み幅

県内でペア成立施設が最も集まる金沢市に絞ると、縮み方はさらにはっきりする。金沢市のビジネスホテルの朝食の上乗せ率は9月の+16.8%（N=29）から10月+15.4%（N=29）、11月+11.4%（N=28）へと下がり、2か月で5.4ポイント縮小した。県全体のビジネスホテルが同じ期間に3.9ポイントの縮小だったのに対し、観光需要が集中する金沢市のほうが変化が大きい。

朝食付／素泊まりの上乗せ率 — 金沢市と石川県（2026年9〜11月宿泊分）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

ここで注目したいのは、9月時点では金沢市が県全体を2ポイント上回っていたのに、11月には+11.4%と+10.9%でほぼ並んだ点である。繁忙期に向けて素泊まり側の水準が動く一方で、朝食の差額は月によって大きくは変えにくい。その結果として率が収れんしたと読むこともできる。では、分母にあたる室料の側はどう動いているのか。次に推定成約ADRで確かめる。

推定成約ADRは10月確定で前年比+12.5% — 室料の上昇が朝食の率を薄めた可能性

背景にあるのは、秋の室料水準の切り上がりだ。石川県ビジネスホテルの推定成約ADRは、確定値の2026年9月が約¥9,700（N=110）で前年同月比+20.5%、10月が約¥10,000（N=110）で同+12.5%と、2か月続けて前年を2桁上回った。11月は現時点の販売状況に基づく推定で約¥13,900（N=108）となっており、月の途中の値のため今後変動し得るが、年間の山が11月にある形は前年の確定値（2025年11月 約¥9,500・N=108）と共通している。11月の推定値と前年確定値との単純比較は、月末の確定を待ちたい。なお、県内ビジネスホテルの推定成約ADRを口コミ評価の分位別に見た分析は、石川のビジネスホテルの口コミ評価と推定成約ADRも参考になる。

石川県ビジネスホテルの推定成約ADR（年重ね・実線=確定、点線=現時点の販売状況に基づく推定）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

※11月は現時点の販売状況に基づく推定で、今後変動し得る。前年同月比は確定月同士のみ算出。出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

上乗せ率は「食事の差額 ÷ 安い側のプラン」で決まるため、室料が上がる月に朝食の差額を据え置けば、率は自然に小さくなる。11月に朝食の率が縮んだのは、この分母の動きと整合的だと考えられる。一方で2食付の率が広がったことは、夕食の差額が室料以上のペースで厚くなったことを示す。石川県では例年11月6日にズワイガニ漁が解禁され、2026年も11月6日が解禁日とされている。冬の味覚を組み込んだ夕食が商品として前面に出る時期と、夕食側の上乗せ率が広がる時期が重なっている点は、押さえておきたい文脈である。解禁期の日本海側の宿の単価については、カニ解禁2026の分析記事が背景を掘り下げている。

シティホテルの推定成約ADRは10月確定が約¥18,800（N=10）で前年同月比+33.2%、9月は約¥13,200（N=10）で同+8.5%だった。11月の現時点推定は約¥16,900（N=10）である。施設数が限られるカテゴリのため、方向感の確認にとどめたい。

ブッキングカーブ — 土曜は45日前で8割超、平日には余白が残る

最後に、食事プランを誰に向けて売るのかを考えるために、11月の予約進捗を見ておく。石川県ビジネスホテル（対象70〜71施設／客室9,149〜9,166室・主要予約サイト掲載ベース）の推定OCC（OTA掲載在庫ベース）を宿泊日の45日前から追うと、土曜日はいずれも早い段階で高位にあった。3連休初日の11月21日（土）は45日前の時点で94.8%に達しており、その後の上積みは1.9ポイントにとどまる。11月28日（土）も45日前88.2%から30日前95.1%へ進み、17日前の観測では98.8%となった。

石川県ビジネスホテルのブッキングカーブ（2026年11月の宿泊日別・推定OCC、宿泊日の45日前〜直近）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

※対象70〜71施設／客室9,149〜9,166室（主要予約サイト掲載ベース）。直近の観測は2026年11月11日時点（データ時点は11月12日）。出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

これに対して平日の11月25日（水）は、45日前60.9%、30日前67.7%、14日前78.1%と、じわじわ積み上がる型を描いている。45日前からの上積みは17.2ポイントと5日の中で最も大きく、直前期に動く需要がまだ残っていると読める。なお、経過月である10月の推定OCCは月平均89.4%（対象67〜73施設／客室9,087〜9,568室）だった。土曜は部屋そのものが早く埋まり、平日は時間をかけて埋まる。この差は、食事プランの役割を曜日で分けて考える手がかりになる。

石川県のビジネス・シティホテルを運営するレベニューマネージャーへ — 示唆とアクションプラン

以上を踏まえ、時間軸ごとに検討したい打ち手を整理した。いずれも自館のデータと照らし合わせたうえで、取り入れられるものから試す前提の一覧である。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

まとめ — 食事の値付けを読む3つの物差し

ここまでを整理すると、石川県の11月の食事プランは次の3点で読める。第一に、朝食の上乗せ率はビジネスホテルで+10.9%（N=36）と、5月以降の7か月で最も小さくなった。第二に、2食付／朝食付の上乗せ率は+34.6%（N=11）へ広がり、夕食側の付加価値が厚くなっている。第三に、その背後ではビジネスホテルの推定成約ADRが10月確定で前年同月比+12.5%と上がり、土曜の推定OCCは45日前の時点で8割を超えていた。

「朝食の率」「夕食の率」「室料の水準」という3本の物差しを月ごとに並べると、食事の値付けが室料の動きに引っ張られているのか、独立して設計されているのかが見えてくる。繁忙期の11月だけでなく、室料が落ち着く12月以降にこの3本がどう動くかを追うことが、食事を収益の調整弁として使う第一歩になるだろう。

データについて

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

参考資料・出典一覧

■ データソース

メトロエンジンリサーチが継続追跡するOTA公開価格・在庫データ。食事の上乗せ率は石川県内の同一ホテル内ペア比較（2026年5〜11月宿泊分）、推定成約ADRは県内ビジネスホテル・シティホテルの月次推定（2025年9月〜2026年12月）、推定OCCは2026年11月の宿泊日5日分のブッキングカーブ。ズワイガニ漁の解禁日は下記の外部資料で確認した。

■ 試算前提

上乗せ率は大人2名利用・同じ宿泊月に両方の食事タイプを販売する施設に限り、安い側のプランに対する比率で表示した。推定成約ADRは2026年10月までが確定値、11月・12月は2026年11月12日時点の販売状況に基づく推定値で、前年同月比は確定月同士でのみ算出した。ブッキングカーブは宿泊日の45日前以内の観測を用いた。

■ 限界・留意点

シティホテルはペア成立施設がN=5と下限のため参考値として扱う。旅館は比較の対象外。推定OCCはOTA掲載在庫ベースの推定で、実客室稼働率とは定義が異なる。11月の数値は月途中のスナップショットであり今後変動し得る。上乗せ率と室料の動きは時期の重なりを示すもので、因果関係を特定したものではない。