新潟の食事プレミアム、ビジネスホテルの朝食上乗せは+5.4%・2食付は朝食比+22.5% — 段差は夕食側で作る

新潟県のビジネスホテルでは、同じホテルが販売する素泊まりと朝食付きの差額は1室あたり¥800・+5.4%（N=66）にとどまる。一方、朝食付きから2食付きへの差額は¥3,900・+22.5%（N=23）で、夕食側の段差は朝食側のおよそ5倍に当たる。シティホテルでも同じ形で、朝食の上乗せ+12.2%（N=16）に対し、2食付きは朝食付き比+42.7%（N=11）。新潟でプランの段差を付けやすいのは朝食よりも夕食側だ、というのが本記事の結論である。

本記事では、同じホテルの中で2つの食事タイプを両方販売している施設だけを取り出して差額を比べる「ペア比較」を使う。全ホテルの単純平均で比べると、朝食付きを売るホテルと素泊まりだけを売るホテルの立地や客室単価の違いが混ざってしまう。このバイアスを避けるための方法である。

対象: 新潟県のシティホテル・ビジネスホテル。食事プレミアムはシティホテル N=11〜16施設、ビジネスホテル N=22〜66施設（比較ペアごとに異なる。旅館は対象外）。参考の推定成約ADRはビジネスホテル N=124〜135施設、シティホテル N=18施設。本記事の価格指標は推定成約ADR（OTA等の販売データから推定される成約価格水準・税抜相当）。食事プレミアムは同一ホテル内の食事タイプ間の差額・差率。いずれも定義は記事末尾。データ時点: 2026年9月25日。

同一ホテル内ペア比較で見る新潟の食事プレミアム（2026年9月宿泊分）

下の表は、2026年9月宿泊分の販売プランについて、食事タイプの組み合わせごとに同一ホテル内の差額と差率を集計したものだ。N= は、その2つの食事タイプを両方販売していてペアが成立した施設の数を表す。組み合わせごとに対象施設が違うので、段差を足し算して「素泊まり→2食付き」の差を出すことはせず、それぞれを独立した物差しとして読む。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年9月宿泊分・現時点の販売状況に基づく。旅館は対象外）

ビジネスホテルでまず目に付くのは、朝食の上乗せが+5.4%（N=66）と薄いことだ。ペアが成立した施設数は66施設と多く、朝食付きプランを持つビジネスホテル自体は珍しくない。それでも素泊まりとの差は¥800にとどまる。これに対して、夕食まで付けた2食付きは朝食付き比+22.5%（N=23）、差額は¥3,904で、朝食側の段差（¥800）のおよそ4.9倍になる。2食付きを売るビジネスホテルは23施設と限られるが、夕食を付けたプランでははっきりした価格差が付いている。

シティホテルも比率は違うが同じ形をしている。朝食の上乗せは+12.2%・¥2,621（N=16）とビジネスホテルの倍以上あるが、2食付きへの段差は+42.7%・¥11,575（N=11）で、朝食側の約4.4倍だ。食事なしから2食付きまでの差は+58.5%（N=11）に達する。どちらの業態でも「朝食で小さく、夕食で大きく」という段差の付き方が確認できる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年9月宿泊分・同一ホテル内ペア比較、シティ N=11〜16・ビジネス N=22〜66）

朝食の上乗せは月によって変わり、夕食の段差は安定している

同じペア比較を2026年5月から9月の宿泊月ごとに並べると、2つの段差の性格の違いが見えてくる。ビジネスホテルの朝食上乗せは5月+12.5%（N=66）、6月+10.4%（N=66）、7月+9.7%（N=65）と2桁前後で推移した後、8月は+3.3%（N=66）まで縮み、9月は+5.4%（N=66）だった。差額で見ても、5月の¥1,704から8月は¥522に縮んでいる。繁忙月には素泊まりと朝食付きの差が詰まっていく傾向がある。

一方、ビジネスホテルの2食付き vs 朝食付きは、5月+20.5%・6月+24.7%・7月+22.3%・8月+20.3%・9月+22.5%（いずれも N=23）と、20%台前半から大きく外れていない。シティホテルの朝食上乗せも10.2〜12.2%（N=16）で安定しており、2食付き vs 朝食付きは36.8〜45.9%（N=11）の範囲で推移している。ビジネスホテルの朝食側の段差は季節で伸び縮みし、夕食側の段差は動きにくい。この点が、価格設計で夕食側を軸にしやすい理由の一つになる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年宿泊月別・同一ホテル内ペア比較。9月は現時点の販売状況に基づく）

市区町村で見ると、新潟市中央区のビジネスホテルは朝食差がほぼゼロ

県全体の+5.4%を市区町村に分けると、地域差がはっきり出る。ペアが5施設以上成立した市区町村を見ると、新潟市中央区のビジネスホテルは朝食上乗せが+0.5%（N=28）で、素泊まりと朝食付きの差がほとんどない。長岡市（+9.2%・N=9）、三条市（+10.0%・N=6）、上越市（+10.9%・N=5）はいずれも10%前後の上乗せを保っている。新潟市中央区のシティホテルは+15.8%（N=7）で、県全体のシティホテルより上乗せが厚い。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年9月宿泊分・ペア成立5施設以上の市区町村のみ掲載）

新潟市中央区のビジネスホテルは、7月宿泊分では+13.1%（N=27）の上乗せがあった。朝食側の差は月によって大きく動くため、1カ月分の数字だけで「朝食が売れない市場」と決めつけることはできない。ただし、県全体で朝食上乗せが縮んだ8〜9月の動きは、この市場の動きと重なっている。朝食価格を固定額で付けていても、素泊まり側の価格が動くと差率は伸び縮みする。

価格水準の文脈 — 推定成約ADRの確定月前年比

食事プランの段差は、室料の水準と合わせて読む必要がある。新潟県の推定成約ADR（確定値）は、ビジネスホテルが2026年8月¥8,383（N=126）で、前年同月の¥7,956（N=127）から+5.4%。1〜8月の確定月では7月（-1.1%）を除いて前年を上回った。シティホテルは2026年8月¥10,355（N=18）で、前年同月の¥11,759（N=18）比-11.9%。1〜8月では3月（+8.1%）を除いて前年を下回った。ビジネスホテルは室料を積み増している局面、シティホテルは室料が前年水準に届かない月が多い局面にある。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（推定成約ADR・確定値のみ。ビジネスホテル N=124〜135、シティホテル N=18）

室料が前年を下回っているシティホテルでは、客室単価を上げにくい局面でも、2食付き（朝食付き比+42.7%・N=11）の構成比を高めれば1室あたりの売上を積み増せる。ビジネスホテルは室料が前年を上回る中で朝食側の上乗せが縮んでいる。食事で差を付けるなら、朝食よりも夕食側（朝食付き比+22.5%・N=23）が有力だ。なお、2026年9月以降の推定成約ADRは現時点の販売状況に基づく推定で、変動し得る。確定値との単純比較は月末の確定を待つ必要があるため、本記事では前年比に確定月のみを使った。

新潟のビジネス・シティホテルを運営するレベニューマネージャーへ — 示唆とアクションプラン

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

ここに挙げた打ち手は、効果を約束するものではない。市場の段差を物差しに自館の設計を点検するための出発点として使ってほしい。食事プランの価格は、原価、提供体制、客層の構成とあわせて判断したい。

まとめ — 食事プランの段差を読む3つの物差し

新潟のビジネスホテル・シティホテルでは、朝食で付けられる差は小さく、しかも季節で変わる。夕食まで含めた段では、はっきりした差が安定して付いている。朝食側の上乗せが薄い業態では、夕食側で段差を作る。同一ホテル内のペア比較が示すこの形を、プラン改定の基準として使ってほしい。

よくある質問

データについて

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

参考資料・出典一覧

■ データソース

メトロエンジンリサーチが収集したOTA等の公開販売データ（新潟県のシティホテル・ビジネスホテル、2026年5〜9月宿泊分の食事タイプ別販売価格）と、同データから推定した推定成約ADR（2025年1月〜2026年8月の確定値）。

■ 試算前提

食事プレミアムは同一ホテル内で2つの食事タイプを両方販売している施設のみを対象とした差額・差率で、組み合わせごとに対象施設（N=）が異なるため段差の足し算はしていない。N=5未満の組み合わせは引用しない。推定成約ADRの前年比は確定月のみで比較した。

■ 限界・留意点

2026年9月宿泊分は現時点（2026年9月25日）の販売状況に基づくスナップショットで、今後の販売・在庫の動きにより変動し得る。旅館は対象外。市区町村別はペア成立5施設以上のみ掲載しており、施設数が少ない地域は数施設の価格改定で差率が大きく動く。

■ 市場データ

メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（同一ホテル内ペア比較による食事プレミアム集計、推定成約ADR確定値）。