【取材】兵庫県たつの市に「hotel ISLET setouchi」誕生、老舗旅館を継承したホテルづくりとは

投稿日 : 2026.11.10

兵庫県たつの市御津町室津に2026年12月9日、全10室のスモールラグジュアリーホテル「hotel ISLET setouchi（ホテルアイレットセトウチ）」が開業する。運営する株式会社やどプラスは、10月14日から公式サイトで宿泊予約の受付を開始した。

同ホテルは、地域で長年親しまれてきた「名田忠山荘」を継承し、瀬戸内海を望む高台に誕生する。全客室に瀬戸内海を望む半露天風呂を設け、うち7室には専用サウナを完備。兵庫県内や瀬戸内産の食材を中心とした創作料理を提供するほか、食事や飲み物を宿泊料金に含むオールインクルーシブ方式を採用する。

「FOR THE READING BODY（風土と身体をよむ）」をコンセプトに、瀬戸内の自然や地域文化に触れながら、ゆったりと過ごせる滞在を提案する。

今回、同ホテルを継承した経緯や施設づくりに込めた思い、地域との連携、今後の展望についてホテルに話を聞いた。

公式サイト：https://islet-setouchi.com

――「hotel ISLET setouchi」は、地域に長く親しまれてきた「名田忠山荘」を継承して誕生します。今回、同施設を引き継ぎ、新たなホテルとして開業することになった経緯をお聞かせください。

後継者のいない旅館として紹介を受け、現地を視察した際に、施設からの眺望に圧倒されました。

その後、前オーナーの名田さんと対話を重ねる中で、名田さんの美意識やこの場所の来歴、施設にかけてきた情熱や想いに感銘を受け、継承を決めました。

旅館ではなくスモールラグジュアリーホテルとして再生することを決めた後も、既存のすべてを否定して刷新するのではなく、名田忠山荘が重ねてきた歴史に接ぎ木するような想いで、継承から1年近くかけてリニューアルのプランを練り上げました。

「ISLET」という名称も、前オーナーがカフェスペースに付けていた名前を受け継いだものです。

新たにご宿泊いただくゲストの皆さまには、美しくリノベーションした部分だけでなく、あえて残した以前の建物の面影も含めて楽しんでいただければと思います。

――「FOR THE READING BODY（風土と身体をよむ）」という独自のコンセプトを掲げ、「READING ROOM」などの空間づくりにも反映されています。このコンセプトには、どのような思いを込められたのでしょうか。

「FOR THE READING BODY（風土と身体をよむ）」には、瀬戸内の風土を知識として理解するだけでなく、身体を通して感じ取ってほしいという思いを込めています。

本を読むことはもちろん、海を眺める、風を感じる、食事を味わう、サウナやお風呂で身体の感覚に向き合う。そうした多様な「よむ」を軸に、空間や体験をデザインしています。

――オールインクルーシブを採用し、チェックイン前の13時からドリンクや軽食を楽しめるサービスも用意されています。こうしたサービス設計には、どのような狙いがあるのでしょうか。

一つ目の狙いは、レストランやロビーから望むオーシャンビューを、ゲストの皆さまに時間や料金を気にせず、ゆっくり楽しんでいただくことです。

日中も刻々と表情を変える景色は、瀬戸内ならでは、そして当館ならではのものです。単なるオールインクルーシブやフリーフローではなく、当館ならではのサービスとして感じていただけることを期待しています。

二つ目は、食品ロスの削減です。

当館は全10室と小規模なため、当日に一尾単位で仕入れる魚などは、ロットの関係で平均40％程度がメインの料理には使われない部位として残る計算です。

こうした部位や端材を活用し、ゲストの満足につなげられるならと考え、料理長にも協力してもらえることになりました。

さらに将来的には、コンポストで生まれた堆肥を屋上菜園でのハーブ栽培に活かすといった構想もあります。

「ファームトゥテーブル」にとどまらない、「ファームトゥテーブルトゥソイル」と呼べるような循環を少しずつ形にしながら、地域の環境への負荷が少ない施設運営を目指していきたいと考えています。

――食事では、使用する食材の90％以上を兵庫県内や瀬戸内産とするなど、地元の生産者とのつながりを重視されています。食材の調達やメニューづくりでは、地域の生産者とどのように連携されているのでしょうか。

当館の料理では、食材そのものだけでなく、その背景にある生産者の想いや、土地の風土・環境まで理解することを大切にしています。

料理長自ら生産者の方々と対話を重ね、こだわりや苦労、挑戦について本音で語り合う中で、信頼関係を築いてきました。

たとえば、淡路島の玉ねぎであれば、その甘みを最大限に引き出す調理法を追求しています。瀬戸内の牡蠣であれば、山の恵みが川を通じて海へ注ぎ、ミネラル豊富な海水に育まれるという背景ごと、一皿に表現しています。

また、当館のあるたつの市は、揖保川の清流に育まれた醤油・糀・大豆加工などの発酵食文化が、百年以上にわたって受け継がれてきた土地です。

明治創業の武内食品様、大正創業の井戸糀店様、伝統の菌を守りながら新たな味にも挑む末廣醤油様など、地域の作り手の方々とのつながりも、当館の料理の礎となっています。

生産者の熱量を受け取り、それを素直に皿の上へ表現すること。それが当館の料理の根幹です。

地域とともに、新しい食の価値を生み出していきたいと考えています。

――今後は地域の担い手との交流や、季節の風土に触れる体験も企画されているとのことですが、「hotel ISLET setouchi」を今後どのようなホテルに育てていきたいとお考えですか。

当館が目指すのは、泊まって終わる場所ではなく、滞在をきっかけにこの土地との関係が続いていくホテルです。

そのため今後は、地域の担い手の方々との交流や、季節ごとの風土に触れる体験を少しずつ形にしていきたいと考えています。

料理を通じてつながってきた作り手の方々の想いや、潮や風、旬の移ろいといった室津・たつのならではの風土を、ゲスト自身が身体で感じられる機会をつくること。それは「FOR THE READING BODY（風土と身体をよむ）」というコンセプトを、館の外へ広げていく取り組みでもあります。

地産地消・地域密着の姿勢を軸に、地域と歩調を合わせながら、地域の魅力とホテルの魅力を発信し、地元の方々には誇りに思っていただける場所に、県外から訪れる方々には何度でも帰りたくなる場所にしていきたいと考えています。

10室という小さなホテルだからこそできる深さで、地域とともに末永く愛されるホテルに育てていきたいと思います。

■施設概要

施設名称：「hotel ISLET setouchi（ホテルアイレットセトウチ）」
所在地：〒671-1332 兵庫県たつの市御津町室津896-95
オープン日：2026年12月9日（水）
予約開始日：2026年10月14日（水）
客室：全10室（定員各4～6名）
宿泊料金：20,350円～（税込、オールインクルーシブ1泊2食付、4名1室でのご利用時のおひとり様あたり）
アクセス：山陽新幹線姫路駅、相生駅からそれぞれ車で約35分、20分
公式サイト：https://islet-setouchi.com