松葉ガニ解禁直後の土曜は10日前84.9%、3連休初日は96.3% — 豊岡市のブッキングカーブで読む直前期と最終夜の売り方

ズワイガニ漁の例年の解禁日にあたる11月6日を挟んだ兵庫県豊岡市の宿泊需要を、ホテルバンク編集部が2026年11月12日時点のブッキングカーブで確認したところ、解禁直後の土曜である11月7日の推定OCC（OTA掲載在庫ベース）は10日前の時点で84.9%にとどまり、同じ10日前で96.3%に達していた3連休初日の11月21日を11.4pt下回っていた。11月7日はその後の10日間で7.2pt積み上げて前日92.1%で着地したが、解禁前の土曜だった10月31日の96.4%には届いていない。本稿では、カニシーズン入りの週末が「遅く埋まる日」と「45日前に形が決まっている日」に分かれる構図を整理し、直前期の仕込みと3連休最終夜の売り方を考える。

対象: 兵庫県豊岡市・全施設（ホテル・旅館）N=83〜95施設／客室1,563〜1,663室（宿泊日により変動・主要予約サイト掲載ベース）。本記事の価格指標は推定成約ADR（OTA等の販売データから推定される成約価格水準・税抜相当）、稼働率はOTA掲載在庫ベースの推定値。いずれも定義は記事末尾。データ時点: 2026年11月12日。

解禁直後の土曜は10日前84.9% — 3連休初日とは45日前の時点で20pt差がついていた

まずは土曜日だけを取り出し、宿泊日の45日前から直近までの推定OCC（OTA掲載在庫ベース）を重ねてみたい。豊岡市は城崎温泉をはじめ竹野・出石・神鍋などを抱え、津居山港に揚がる松葉ガニが冬の集客の柱になっている。山陰沖のズワイガニ漁は例年11月6日に解禁され、漁期は翌年3月20日までとされる。2026年の11月6日は金曜で、翌7日が解禁後最初の土曜にあたった。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

カーブの形は、宿泊日によってはっきり分かれた。3連休初日の11月21日（土）は45日前の時点ですでに93.8%に達しており、10日前の96.3%までの上積みは+2.5ptしかない。これに対して11月7日（土）は45日前が73.4%で、同じ時点の3連休初日とは20.4ptの開きがあった。30日前に80.9%、10日前に84.9%と進んだものの、差は11.4ptまでしか縮まっていない。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

ただし、11月7日が「弱い土曜」だったと読むのは早い。45日前から前日までの上積みは+18.7ptと、10月31日の+20.2ptや10月24日の+20.7ptに近い幅を確保している。違いが出たのは着地の水準で、前日時点の推定OCCは10月24日が95.2%、10月31日が96.4%だったのに対し、11月7日は92.1%と3〜4pt低かった。解禁の翌日という日付は、少なくとも掲載在庫の消化という面では、紅葉期の土曜を上回る引き合いにはつながらなかったといえる。

一方で、解禁2週目の11月14日（土）は様子が違う。45日前80.0%、30日前85.7%、10日前89.6%と11月7日より一段高い位置を進み、3日前の時点で91.7%に達している。同じ3日前で比べると11月7日は86.2%、10月31日は91.3%だったから、11月14日は解禁前の土曜とほぼ同じ軌道に戻った格好になる。解禁直後の週末よりも、その翌週以降のほうが先に埋まるという順序は、シーズンの立ち上がりを考えるうえで押さえておきたい。同じ順序は福井県あわら市の旅館でも観測されており、越前がに解禁であわら温泉の旅館はどう埋まったかで詳しく扱っている。

差を生んだのは旅館以外の業態 — 旅館は解禁直後も96.4%で着地

では、11月7日の着地が10月の土曜より低かった理由はどこにあるのか。業態を分けると輪郭が見えてくる。対象施設のうち旅館（N=55施設・952室）だけを取り出すと、11月7日は45日前80.8%、10日前90.3%、前日96.4%と推移しており、10月31日の旅館（N=58施設・974室）の前日97.9%との差は1.5ptにすぎない。

全施設の値から旅館分を差し引くと、旅館以外の施設（31施設・638室）の11月7日前日の推定OCCは85.7%となり、10月31日の94.0%（29施設・621室）から8.3pt下がっていた。カニ料理を目的とする宿泊は夕食を提供する旅館に先に向かい、旅館以外の業態には解禁直後の土曜の需要が紅葉期ほどは回ってこなかった、という構図が読み取れる。旅館にとっての解禁週末は高位で埋まる日であり、ホテル業態にとっては直前まで在庫が動く日だったと整理できるだろう。

3連休初日の11月21日は旅館（N=55施設・951室）も10日前で96.3%と、全施設の96.3%と同じ水準にある。連休は業態を問わず早く埋まり、解禁直後の土曜は業態によって速度が違う。この違いが、冒頭の11.4pt差の中身といえる。

直前10日間の上積みは+7〜10pt — その半分以上が最後の3日間に集中

次に、直前期の動きを宿泊済みの日付で確かめておく。解禁日を挟む8つの宿泊日について、10日前・3日前・前日の3時点を並べたのが下の表とチャートである。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

10日前から前日までの上積みは、8日すべてで+7.2〜+9.7ptの範囲に収まった。曜日や解禁の前後を問わず、直前10日間で1割弱の掲載在庫が消化されていることになる。しかも、その内訳は均等ではない。3日前から前日までの上積みが+4.4〜+7.6ptを占めており、どの宿泊日でも10日間の動きの半分以上が最後の3日間に生じていた。11月7日では+7.2ptのうち+5.9ptが3日前以降の動きである。

解禁日当日の11月6日（金）も同じ型をたどった。45日前68.3%から10日前79.8%まで進んだあと、3日前83.8%、前日89.5%と終盤に伸びている。10月の豊岡市は月平均で89.5%（N=84〜89施設）と高い水準で推移しており、11月1日〜11日の11日間も前日時点で88.5〜96.2%の範囲に着地した。平日を含めて高位が続く市場では、最後に残る1割の在庫をいつ・どの条件で売るかが、単価面での差になりやすい。

3連休は最終夜だけ12pt低い — 初日96.6%・中日95.3%に対し11/23は84.1%

ここからは、これから迎える宿泊日の現況である。勤労感謝の日（11月23日・月曜）を含む3連休について、11月11日時点の観測を同じ12日前の断面で揃えると、初日の11月21日が96.6%、中日の22日が95.3%であるのに対し、最終夜の23日は84.1%だった。初日との差は12.5pt、中日との差は11.2ptで、連休の3泊のうち最終夜だけが別の動きをしている。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

最終夜のカーブ自体は鈍くない。45日前74.9%から30日前78.2%、12日前84.1%と、45日前からは+9.2pt積み上がっている。同じ12日前の時点で比べると、文化の日の11月3日（火・祝）は81.7%、解禁後最初の月曜だった11月9日は84.0%で、それぞれ前日には90.0%、92.8%で着地した。最終夜の現在地は、これらの日が12日前にいた位置と同等以上にあたる。祝日の夜は翌日が平日になるため連泊の延長が伸びにくい一方、直前の予約で埋まっていく余地は平日並みに残っていると読める。豊岡市の旅館に絞って同じ3連休の前夜と最終夜を追った豊岡市の旅館、勤労感謝3連休は初日95.7%・最終夜85.5%も、最終夜の仕込みを考える際の参考になる。

12月の土曜に目を移すと、解禁直後と同じ「遅く埋まる型」が続いている。12月12日（土）は45日前の75.2%から31日前の83.8%へ+8.6pt進み、12月5日（土）は24日前で89.0%、11月28日（土）は17日前で89.2%に達した。いずれも現時点の販売状況であり、今後の動きによって変わり得る。3連休初日のように45日前で9割を超えていた日はなく、12月の土曜は直前期の動きを見込んだ販売設計が意味を持つ局面といえる。

価格の季節形状 — 10月確定19,155円に対し12月は現時点推定31,213円

最後に、価格面の物差しを月次の推定成約ADRで確認しておく。豊岡市・全施設の2026年10月の確定値は19,155円（N=98）で、前年同月の18,932円（N=98）に対して+1.2%だった。カニシーズンに入ると水準は大きく切り上がり、2025年は10月の18,932円に対して12月が32,776円（N=99）と約1.73倍になっている。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

2026年11月は26,971円（N=97）、12月は31,213円（N=95）で、いずれも現時点の販売状況に基づく推定であり、今後変動し得る。11月は月末の確定を待って評価したい。12月についても前年確定値との単純比較は確定後に行うのが適切だが、季節の形そのものは前年と同じ向きを示している。稼働が高位で張り付く市場では、数量を追う余地は限られる。収益の差は、シーズン単価への切り替えをどの日付から、どの客室に適用するかで生まれやすいと考えられる。解禁後最初の週末の値決めを兵庫・鳥取・福井・石川の4県で比べたカニ解禁2026、初週末の旅館は10月土曜より最大44%高いも、切り替えの時期を検討する材料になる。

豊岡市の旅館・ホテルを運営するレベニューマネージャーへ — 示唆とアクションプラン

上記は市場データから読み取れる選択肢を整理したもので、効果を約束するものではない。自館の客層・販路構成に照らして取捨選択されたい。

まとめ — カニシーズンの週末を読む3つの物差し

ここまでを整理すると、豊岡市の解禁前後の動きは次の3点で捉えられる。第一に、繁忙日には「45日前に形が決まる日」と「遅く埋まる日」があり、3連休初日（45日前93.8%）は前者、解禁直後の土曜（同73.4%）や12月の土曜は後者に属していた。第二に、直前10日間の上積みは+7〜10ptで安定しており、その半分以上が最後の3日間に集中する。第三に、連休の最終夜は初日・中日より11〜12pt低い位置にあるものの、同じ時点の平日・祝日と比べれば遜色のない進み方をしている。

解禁という日付そのものよりも、曜日の並びと業態の違いが予約の入り方を左右していた、というのが今回の観測の要点である。45日前・30日前・10日前・3日前の4つの断面で自館と市場を見比べる習慣は、3月20日の漁期終了まで続くシーズンを通じて使える物差しになるだろう。

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