カニ解禁2026、初週末の旅館は10月土曜より最大44%高い｜4県の値決めと10月の埋めしろ

2026年の日本海側のズワイガニ漁は、11月6日（金）に解禁される。兵庫・鳥取の松葉ガニ、福井の越前がに、石川の加能ガニがそろって水揚げされ、解禁翌日の11月7日（土）がそのまま最初の週末になる。メトロエンジンリサーチの在庫・価格データで、チェックインの45日前（LT45）という同じ時点にそろえて比べると、11月7日の旅館の掲載価格は10月の土曜平均より福井県で+44.4%、兵庫県で+23.6%高い。その一方で、同じ時点の残室率は10月の土曜とほぼ変わらなかった。解禁の週末は「高く売っても同じ速さで埋まる」日になっている。

本稿では、兵庫・鳥取・福井・石川の4県について、11月・12月の単価を前年同月と並べたうえで、10月から11月への単価の段差が県ごと・温泉地ごとにどう違うかを確かめる。あわせて、解禁前の10月にまだ残っている在庫の量を「埋めしろ」として数え、冬の値決めをどこから組み立てるかを考える。

2026年の解禁は11月6日（金）、メスガニの終漁が12月の締め切りになる

日本海のズワイガニ漁は、雄が11月6日から翌年3月20日まで、雌は県や漁協ごとにそれより短い漁期が設けられている。石川県の香箱ガニ（雌）は11月6日から12月29日まで、福井県のせいこがに（雌）は11月6日から12月31日までである。つまり雌の蟹を夕食に組み込んだプランは、年末で一度締め切りを迎える。

2026年の暦にはもう一つの特徴がある。解禁日の11月6日が金曜日にあたり、翌7日が最初の土曜日になることだ。初日の水揚げを翌日の夕食に載せられる宿にとっては、解禁後の初週末をまるごと商品にできる並びである。一方で解禁日当日の金曜泊は、後で見るとおり土曜泊ほどには埋まっていない。「号砲は金曜、売れるのは土曜」という形が、2026年の価格と在庫にそのまま表れている。

なお、港町ごとの10〜1月の単価カーブや雌の漁期の県別一覧は、ズワイガニ解禁11月6日で宿単価3.2倍 — 日本海6県・港町別の11〜1月データで整理している。本稿はそこから一歩進めて、解禁週末と10月の土曜・平日を同じリードタイムで比べ、値決めの材料にする。

4県の11月・12月の単価 — 前年同月比は12月のほうが大きい

まず県単位で、11月と12月の掲載価格を前年同月と並べる。全業態で見ると、11月は兵庫県+12.6%、石川県+15.6%と伸びる一方、鳥取県+0.9%、福井県-2.2%とほぼ横ばいだった。旅館に絞ると、11月は4県とも-2.0%〜+12.0%の範囲に収まるが、12月は兵庫県+19.8%、福井県+12.1%、鳥取県+10.7%、石川県+10.4%と、そろって二桁の伸びになる。

記事の基準であるADR（推定成約ADR）で見ると、2026年11月の旅館は兵庫県24,500円、石川県18,600円、鳥取県16,400円、福井県14,700円の水準にある。掲載価格との開きは兵庫県で約2.5倍と大きい。蟹付きの2食プランを高い価格帯で掲げつつ、成約の中心は最安プラン帯にある、という旅館の販売構造がそのまま数字に出ている。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成。N＝2026年11月の掲載価格の集計対象施設数。ADR（推定成約）の集計対象は2026年11月で兵庫県523・旅館266、鳥取県134・旅館67、福井県194・旅館129、石川県233・旅館109施設。2026年の値は調査時点（2026年9月）の掲載に基づく

この表は二つの読み方ができる。一つは、11月よりも12月のほうが前年同月比の伸びが大きいという点だ。12月は雌の蟹の漁期が終わる前の最後の月で、年末年始の手前の週末が並ぶ。値付けがすでにそこへ向けて組まれていると読める。もう一つは、全業態と旅館で伸び方が違う県があるという点である。石川県の全業態は11月+15.6%だが旅館は+6.5%にとどまり、県全体の伸びの多くは旅館以外の業態から来ている。蟹の値決めを見るときは、県全体ではなく旅館、さらに温泉地の単位まで降ろして見る必要がある。

ただし、2026年の11月・12月はまだ到来していない月で、現時点でOTAに掲載されている販売価格に基づく値である。前年の確定値は1ヶ月を通じて観測した値なので、両者は厳密には同じ条件の比較ではない。このため本稿では、同じ条件どうしで比べられる「10月→11月の段差」と「同じLTでの日別比較」を分析の中心に置く。

10月→11月の段差は、県ごとに「型」が決まっている

10月から11月への旅館の掲載価格の上がり幅を、2024年・2025年（いずれも確定値）と2026年（調査時点の掲載）の3年分で並べた。同じ年の10月と11月は同じ基準で観測しているので、段差の大きさは年をまたいで比べられる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（旅館、掲載価格の10月→11月の変化率。2024・2025年＝確定値、2026年＝調査時点の掲載に基づく。集計対象は各県70〜300施設）

兵庫県は+31.9%（2024年）、+25.9%（2025年）、+30.2%（2026年）、福井県は+30.3%、+32.1%、+26.4%と、3年とも+25%を超えた。鳥取県は+10.9%、+19.2%、+10.4%、石川県は+5.7%、+8.7%、+6.6%で推移している。段差の大きい兵庫・福井と、小さい鳥取・石川という顔ぶれは3年とも変わらず、段差の大きさは年ごとの偶然ではなく、県の宿泊商品の構成でほぼ決まっていることがわかる。

兵庫と福井の段差が大きいのは、但馬（豊岡・香美・新温泉）と越前海岸・あわらに、蟹を主役にした2食付きの旅館が集まっているからだろう。石川県の旅館は加賀温泉郷や和倉温泉など大型の温泉旅館の比重が高く、10月から紅葉や団体の需要で単価が高い位置にあるため、11月の上がり幅が小さく出る。上がり幅が小さいことは、それだけ秋の需要が厚いことの裏返しでもある。秋の単価の山がどの月に来るかという県ごとの型は、秋のADRはどの月に山が来るか — 47都道府県を9月型/10月型/11月型/平坦型に分類した2026で47都道府県を分類している。

記事の基準であるADR（推定成約ADR）でも同じ順番になる。2026年の旅館の10月→11月は、兵庫県+36.1%、福井県+21.6%、鳥取県+20.4%、石川県+9.6%（いずれも調査時点の推定）だった。

港町単位の10月→11月の跳ね方と、12月〜1月のピークまでの単価の動きは、ズワイガニ解禁11月6日で宿単価3.2倍 — 日本海6県・港町別の11〜1月データで詳しく扱っている。ここでは視点を変え、4県の段差が全国のなかでどの位置にあるかを確かめる。

同じ基準（旅館の掲載価格、10月→11月）で47都道府県を並べると、2026年の段差の中央値は+3.5%（2024年+2.2%、2025年+1.0%）にすぎない。そのなかで兵庫県（+30.2%）は2位、福井県（+26.4%）は3位、鳥取県（+10.4%）は5位に入る。3年とも+25%を超えたのは京都府・兵庫県・福井県の3府県だけだった。石川県（+6.6%）は11位で、段差の大きさでは全国の中位より上にとどまる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（旅館、掲載価格の中央値の10月→11月の変化率。2024・2025年＝確定値、2026年＝調査時点の掲載に基づく。太字は本稿の4県）

1位の京都府（+36.8%）は、市町別に分けると京丹後市（旅館61施設）が+102.6%、宮津市（同20施設）が+43.2%と、丹後地域が府全体を押し上げている。京丹後市は間人（たいざ）ガニの水揚げ港を抱える産地で、同じ11月6日に漁が解禁される。京都市内は紅葉の需要が重なる月でも、旅館が20施設以上ある東山区・中京区・下京区で+14〜24%にとどまる。4県の数字を読むときは、丹後も同じ蟹の商圏として視野に入れておきたい。一方、愛媛県（+10.5%）と徳島県（+9.2%）は2026年だけ段差が大きく、2024・2025年はいずれも+4%未満で、年ごとの型としては定まっていない。

同じLT45で並べると、解禁初週末は10月の土曜と同じ売れ行きで単価が高い

月の平均だけでは、「高いから売れていないのでは」という疑問に答えられない。そこで、10月1日から11月7日までのチェックイン日ごとに、チェックインの45日前（LT45）時点の旅館の掲載価格と残室率を取り出して並べた。観測時点を45日前にそろえているので、日付ごとの値付けの違いと売れ行きの違いを、同じ物差しで比べられる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（旅館、各チェックイン日のLT45時点の掲載価格。対象：兵庫県186施設／客室3,846、鳥取県55施設／客室1,501、福井県83施設／客室1,981、石川県90施設／客室3,612（主要予約サイト掲載ベース、11月7日泊時点））

4本の線はいずれも土曜日に山をつくり、兵庫県と福井県では11月7日が10月のどの土曜よりも高い（石川県は10月10日、鳥取県は10月17日の水準がやや上回る）。とくに福井県は、10月の土曜が三連休中日の10日を除いて3万円台にとどまるなか、11月7日は約5万円まで上がった。兵庫県も11月7日が59,400円で、10月の三連休中日（10月10日）の53,800円を上回る。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（旅館、いずれもLT45時点の掲載価格と残室率。10月の土曜平均は10月3日・17日・24日・31日の4日、月〜木曜平均は10月の月〜木曜泊17日の平均。対象施設数・客室数は上のチャートと同じ（主要予約サイト掲載ベース））

ここで注目したいのは右の2列の組み合わせである。11月7日の残室率は、兵庫県20.2%（10月の土曜平均25.6%）、鳥取県25.0%（同23.0%）、福井県36.1%（同35.0%）、石川県30.5%（同29.4%）で、10月の土曜との差はいずれも6pt以内に収まった。兵庫県はむしろ10月の土曜より先に埋まっている。価格を最大で4割強高く掲げても、45日前の時点で売れ行きは落ちていない。解禁の週末は、値上げが売れ行きを鈍らせない数少ない日だといえる。

対照的なのが解禁日当日の11月6日（金）である。4県とも掲載価格は土曜より約1万〜2万円低く、残室率は土曜より高い。解禁日の金曜泊は、初物を目当てにした観光客よりも、翌日の土曜泊へ続く連泊や近隣からの前泊の需要が中心になる日だと考えられる。金曜泊を土曜泊と同じ価格帯に置くのではなく、「解禁の夜」を打ち出した金曜限定の企画や、金土の連泊プランで土曜の需要を前に広げる設計に伸びしろがある。

なお、11月7日はチェックインまで44日ある。ここで見ているのは予約の途中経過であり、最終的な売れ行きはこれからの動きで変わる。

温泉地別に見る段差 — 越前町は2.7倍、三朝町は10月が先に埋まる

次に、蟹の主要な温泉地を抱える7市町に分けて見る。兵庫県の豊岡市（城崎温泉）・香美町（香住）・新温泉町（湯村温泉）、鳥取県の三朝町（三朝温泉）、福井県のあわら市（あわら温泉）・越前町（越前海岸）、石川県の加賀市（加賀温泉郷）である。まず月単位で、10月→11月の段差と11月の前年同月比を並べた。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（全業態。ADR（推定成約）は対象施設の中央値で、集計対象施設数が20未満の町は個別施設の出入りで値が振れやすい点に留意）

越前町の段差は桁が違う。掲載価格で2025年+169.7%、2026年+151.4%、推定成約ADRでも13,100円から40,600円へ約3.1倍になる。越前町は宿の多くが蟹を主役にした料理旅館・民宿で、漁期がそのまま価格帯を分けている。豊岡市・香美町・新温泉町の但馬3市町も、推定成約ADRで+44〜52%と大きく、2026年は新温泉町の掲載価格が+87.9%と前年より段差を広げている。

一方、三朝町・あわら市・加賀市の2026年の段差は、掲載価格で+11〜15%、推定成約ADRで+17〜31%にとどまる。これらは蟹専門の港町ではなく、温泉そのものに年間を通じた需要がある温泉地で、10月の段階ですでに単価が高い。とくに三朝町は、10月の土曜の残室率が低く、秋の需要が先に埋まっていく温泉地である。

日別でも同じ傾向が見える。下のチャートは、各市町の10月の土曜平均と11月7日（土）の掲載価格を、LT45時点で並べたものである。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（全業態、LT45時点の掲載価格。10月の土曜平均は越前町のみ10月3日・17日・31日の3日、ほかは10月3日・17日・24日・31日の4日の平均）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（全業態、主要予約サイト掲載ベース。対象施設・客室は11月7日泊の集計時点。掲載価格と残室率はLT45時点。10月泊の残室は9月23日の観測で、括弧内は10月の延べ販売室数に対する割合）

越前町は11月7日の掲載価格が78,000円と10月の土曜の2.73倍でありながら、残室率は23.3%と10月の土曜（34.7%）より低い。高い単価でむしろ先に埋まっている。但馬の香美町も、10月の土曜の残室率43.7%に対して11月7日は28.1%と、単価を1.41倍にしながら売れ行きが速い。

三朝町は形が異なる。10月の土曜の残室率が17.9%と7市町で最も低く、秋の週末が先に埋まる温泉地だ。11月7日は1.15倍の単価で残室率32.5%と、10月より余裕がある。三朝町では、10月の週末の強い需要に対して値付けの伸びしろがあり、11月は蟹を前面に出した企画で週末を埋めにいく余地がある、という二つの機会が並んでいる。

あわら市は11月7日の掲載価格が76,500円と7市町で越前町に次いで高く、残室率は41.2%である。大型の温泉旅館が多い分、45日前の時点で残る室数も多い。高単価帯の商品と、残る客室を埋める価格帯の商品を分けて並べる設計に向いた温泉地だといえる。

10月の「埋めしろ」は4県の旅館で延べ10万室泊、6割が平日

解禁週末が高い単価で埋まっていく一方で、その手前の10月にはまだ在庫が残っている。9月23日時点で、4県の旅館の10月泊の残室を日ごとに足し上げると、延べ10万4,241室泊になった。内訳は兵庫県31,378室泊（10月の延べ販売室数の26.4%）、石川県36,717室泊（同32.9%）、福井県24,158室泊（同39.2%）、鳥取県11,988室泊（同25.6%）である。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（旅館、2026年10月1日〜31日泊の残室の延べ数。9月23日の観測。対象：兵庫県184施設／客室3,843、鳥取県56施設／客室1,510、福井県86施設／客室1,998、石川県90施設／客室3,612（主要予約サイト掲載ベース、10月1日泊時点）。月〜木曜泊には10月12日（スポーツの日）の泊を含む）

残室のうち月〜木曜泊が占める割合は、兵庫県61.0%、石川県61.8%、福井県60.9%、鳥取県66.2%で、4県合計では64,488室泊（61.9%）にのぼる。10月の月〜木曜泊は、LT45時点の掲載価格が兵庫県33,500円、石川県34,000円、福井県24,800円、鳥取県24,200円と、11月7日のおよそ5割〜6割台の水準に置かれている。

10月泊はチェックインまで8〜38日あり、ここからさらに予約が入る。したがってこの延べ10万室泊がそのまま売れ残るわけではない。ただ、11月の週末が高い単価で順調に埋まっていく構図と並べると、冬の値決めのなかで最も大きな伸びしろは、蟹の週末ではなく解禁前の平日にあることが見えてくる。

埋めしろを埋める材料は、蟹そのものに限らない。10月は紅葉の走りと新米・秋の海の幸の季節で、雄ガニの解禁を待つ「前夜祭」型の商品や、11月以降の蟹プランの先行予約と組み合わせた10月平日の連泊プランなど、解禁の話題を前に引き寄せる設計が考えられる。秋の水産物の仕入れ値と2食付きプランの価格の関係は、秋の水産卸値が4割上がっても2食付きは+1,100円 — 10道県の必要プレミアム換算表で試算している。

蟹が語られる宿 — 口コミの言及率で見る4県の上位

単価の段差を支えているのは、蟹料理そのものの評価である。ホテルバンク編集部が宿泊者の口コミを意味解析し、夕食の蟹料理に好意的に触れた口コミの割合（言及率）を県別に集計した。各県で言及件数の多い上位10軒のうち、言及率の高い5軒を並べている。

出典：ホテルバンク編集部調べ（口コミの意味解析）。直近24ヶ月（2024年9月〜2026年9月）の宿泊者口コミのうち、夕食の蟹料理に好意的に触れたものの割合。口コミ20件以上・言及10件以上の宿が対象。言及率は言及の頻度であり、評価点ではない

兵庫県では、言及率が4割を超える宿が3軒並んだ。口コミの半数前後が蟹料理に触れているということは、宿泊の目的そのものが蟹である客層を確実に集めていることを示す。「蟹料理は抜群です」「美味しいカニを満腹食べたい方」といった声が目立つ。福井県の料理旅館 平成（45.8%）では「初めてタグ付きカニを食べました」という声があり、産地タグの付いたブランド蟹が体験の一部として語られている。

鳥取県と石川県は、口コミ件数の多い大型の温泉旅館が上位に入り、言及率は1割前後から2割台に分散する。石川県では「活蟹懐石が大変おいしかった」という声のように、懐石の一品として蟹が評価される形が多い。蟹が主役の宿と、蟹が温泉旅館の冬の目玉の一つになっている宿とでは、同じ解禁でも打ち出し方が変わる。前者は解禁週末の単価をさらに上に置く根拠になり、後者は10月から12月まで蟹を段階的に組み込むことで、季節の変わり目の平日を埋める材料になる。

冬の値決めへの示唆 — 週末は上に、平日は前に

ここまでのデータから、蟹の冬の値決めを組み立てる順番を三つにまとめる。

第一に、解禁週末は価格を上に置いても売れ行きが保たれている。11月7日の旅館は、LT45時点で10月の土曜より5〜44%高い掲載価格でも、残室率の差は6pt以内だった。越前町や香美町のように、高い単価でむしろ先に埋まっている温泉地もある。直前まで在庫が残る日と、45日前から埋まっていく日を分け、後者は段階的に価格を引き上げていく余地がある。

第二に、12月は「メスガニの締め切り」を価格に反映しやすい月である。旅館の12月の掲載価格は4県とも前年同月比+10〜20%で、11月より伸びが大きい。石川の香箱ガニは12月29日、福井のせいこがには12月31日で漁期を終える。「今年の香箱ガニは12月29日まで」という期限は、11〜12月の予約を前倒しする材料になる。

第三に、最も大きな埋めしろは解禁前の平日にある。4県の旅館の10月泊には、9月23日時点で延べ10万室泊を超える残室があり、その約6割が月〜木曜泊である。解禁日当日の11月6日（金）も土曜より残室が多い。蟹の話題を前に引き寄せる平日の企画や、金土の連泊で週末の需要を広げる設計が、冬のRevPARを底上げする機会になる。

よくある質問

Q. 2026年のカニ解禁日はいつですか。
A. 日本海側のズワイガニ（雄）の漁は2026年11月6日（金）に解禁され、翌年3月20日まで続きます。雌は石川県の香箱ガニが12月29日まで、福井県のせいこがにが12月31日までです。

Q. 解禁後の週末の宿泊料金はどのくらい上がっていますか。
A. チェックインの45日前時点で比べると、11月7日（土）の旅館の掲載価格は10月の土曜平均より福井県で+44.4%、兵庫県で+23.6%、鳥取県で+11.5%、石川県で+5.0%高い水準でした（2026年9月の調査時点）。

Q. 蟹の時期に宿を比較的取りやすいのはいつですか。
A. データ上は、解禁日当日の金曜泊や月〜木曜泊のほうが、同じ時点での残室率が高く、掲載価格も低めです。解禁前の10月の平日にも多くの残室がありました。

Q. 4県以外で10月から11月に値上がりが大きい地域はありますか。
A. 旅館の掲載価格で47都道府県を比べると、2026年は京都府が+36.8%で最も大きく、なかでも間人ガニの産地を抱える京丹後市が+102.6%でした（2026年9月の調査時点の掲載に基づく）。

Q. 10月の平日にはどのくらい空きがありますか。
A. 2026年9月23日時点で、兵庫・鳥取・福井・石川の旅館の10月泊には延べ10万4,241室泊の残室があり、その約6割（64,488室泊）が月〜木曜泊でした。チェックインまでの予約で減っていく途中の値です。

集計方法と出典

価格はメトロエンジンリサーチが集計する宿泊施設の公開価格（2名1室利用時の1室あたり料金）。県・市町の月次値は対象施設の中央値を用いた。日別の比較は、各チェックイン日についてチェックインの45日前の観測値を取り出したもので、在庫データは45日以内の観測のみを使っている。在庫・残室率は主要予約サイトの掲載在庫ベースの推定で、各施設の実際の空室数とは異なる。口コミの集計はホテルバンク編集部による。漁期は各県・漁業協同組合等の公表資料による。メトロエンジンリサーチは国内約168,000施設を追跡し、うちOTA等で稼働が確認できる約27,000施設を分析対象としている。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

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