大分県の食事プレミアムを業態別に解剖する — ビジネスは朝食+10.6%・2食付き+39.3%、階段の踏み幅をどう設計するか

大分県のホテルを、同一施設のなかで食事条件だけが異なる組み合わせどうしで突き合わせると、2026年8月泊の食事プレミアムは業態でまったく違う形をしていた。ビジネスホテルは朝食付きが素泊まりに対して+10.6%（ペア37施設）にとどまる一方、2食付きは朝食付きに対して+27.5%（ペア20施設）、素泊まりに対しては+39.3%（ペア15施設）まで開く。最初の一段が浅く、二段目が深い「後ろ重心の階段」である。シティホテルは朝食付き段階で+19.6%（ペア9施設・参考値）と、最初の一段からビジネスホテルの倍近い踏み幅を取っている。同じ県内で、食事という同じ商材の値付け構造が業態でここまで分かれる。本記事は、この階段の踏み幅をどう設計するかを、推定成約ADRと推定稼働率の実データに重ねて検討する。

対象: 大分県のビジネスホテル・シティホテル。食事プレミアムは2026年8月泊の同一施設ペア比較（ビジネスホテル N=37/20/15施設、シティホテル N=9/5施設）、推定成約ADRはビジネスホテル N=91施設・シティホテル N=15施設（2026年7月確定）、推定稼働率は2026年7月でビジネスホテル78〜83施設・シティホテル14〜15施設。本記事の価格指標は推定成約ADR（OTA等の販売データから推定される成約価格水準・税抜相当）、稼働率はOTA掲載在庫ベースの推定値。いずれも定義は記事末尾。データ時点: 2026年8月8日。

階段は業態で形が違う — ビジネスは後ろ重心、シティは前重心

食事プレミアムは、同一施設のなかで食事条件のみが異なる組み合わせを突き合わせ、その差を比率で捉えたものである。施設が違えば立地も客室も違うため、施設をまたいだ平均の引き算では食事の価値を取り出せない。同じ建物のなかで比べるからこそ、「朝食を付けると何%上乗せできているか」が読める。以下は2026年8月泊を対象とした大分県の集計である。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

ビジネスホテルの階段は、一段目が浅く二段目が深い。素泊まりから朝食付きへの上乗せは+10.6%（ペア37施設）で、ここは相場としてかなり抑えられている。ところが朝食付きから2食付きへ進むと+27.5%（ペア20施設）と一気に踏み幅が広がり、素泊まりを起点にすれば+39.3%（ペア15施設）に達する。つまり大分県のビジネスホテルは、朝食を「集客のための薄い上乗せ」として扱い、夕食を含む2食構成で本格的に単価を取りにいく設計になっている。

対してシティホテルは、一段目から+19.6%（ペア9施設）と、ビジネスホテルの倍近い踏み幅を最初に置く。二段目の朝食付き→2食付きは+40.0%、素泊まりを起点にすれば+76.9%（いずれもペア5施設）とさらに大きいが、こちらはペア施設数が5と少ないため参考値として扱う必要がある。断定はできないものの、朝食の時点で明確な価格差を作り、夕食まで含めれば素泊まりとは別商品として位置づけている姿が見える。

ここで注意しておきたいのが、業態を混ぜた「全体」の数字である。大分県の全体集計では朝食付き対素泊まりのプレミアムは+2.8%（ペア59施設）にとどまる。ビジネスホテル単独の+10.6%、シティホテル単独の+19.6%のどちらよりも小さい。業態ごとに価格帯も食事の位置づけも違うため、混ぜた平均は自館の判断材料にならない。県平均を自館のベンチマークに使うなら、業態を揃えた系列を見る必要がある。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

月次で追うと、ビジネスホテルの朝食プレミアムは5月泊+10.0%、6月泊+11.5%、7月泊+11.2%、8月泊+10.6%と、10〜11%台の狭いレンジに収まっている。四か月にわたって踏み幅がほぼ動かないということは、この一段目が需要の強弱ではなく「相場として固定された段差」に近いことを意味する。一方で2食付き対朝食付きは5月泊+40.9%、6月泊+44.4%から7月泊+28.3%、8月泊+27.5%へと形が変わっており、夏に向けて二段目の踏み幅が縮んでいる。二段目のほうが可動域が広い。

なお本集計は旅館を対象外としている。大分県は別府・湯布院を抱え、宿泊市場に占める旅館の存在感が大きいエリアだが、旅館は一泊二食が標準構成であり、食事の有無で商品を組み替えるという発想そのものが成立しにくい。ここで見ているのは、あくまで素泊まりを基準商品として持つホテル業態の階段設計である。その旅館・リゾート側が同じ大分県でどう売れているかは、大分の旅館・リゾートホテル、9月宿泊分の在庫進捗で在庫進捗の側から追っている。

九州7県で並べる — 大分の朝食プレミアムは下から2番目

大分県のビジネスホテルの朝食プレミアム+10.6%は、県内だけを見ていると高いのか低いのか判断がつかない。九州7県を同じ2026年8月泊・同じ業態で並べたのが下表である。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年8月泊・ビジネスホテル・同一施設ペア比較）

朝食プレミアムが最も薄いのは福岡県の+8.7%（ペア146施設）で、大分県の+10.6%はそれに次ぐ低さである。長崎県+13.7%、宮崎県+13.0%、鹿児島県+12.9%、佐賀県+12.9%、熊本県+12.1%と、他5県はいずれも12%台以上に位置する。九州のなかで、朝食の一段目を厚く取れていない側に大分県が入っていることになる。

ただし二段目の2食付き対朝食付きで見ると順位は入れ替わる。福岡県+30.1%、熊本県+31.9%が上位で、大分県の+27.5%は中位である。一段目が薄い福岡県が二段目では最上位クラスに来ている点は示唆的で、「朝食は薄く広く、夕食で単価を取る」という構造は大分県だけの特徴ではなく、都市型の宿泊需要が厚いエリアに共通しやすい形と読める。大分県は一段目の薄さは福岡型に近いのに、二段目の踏み幅は福岡型ほど取れていない。ここが階段設計上の余白である。同じ物差しを全国に広げてどの県が食事で稼げているかは、食で稼ぐ県マップ：朝食・夕食プレミアムで見る地域別・業態別の稼得力で整理している。

素泊まりの土台はどこにあるか — 推定成約ADRと稼働の現在地

食事プレミアムは率であり、率をかける土台となる素泊まりの単価水準がどう動いているかを見なければ、階段の設計は決まらない。大分県の推定成約ADRを確定月どうしの前年同月比で追うと、業態でまったく違う絵が出る。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

ビジネスホテルは2026年1月泊が7,400円台と前年同月比+25.6%（N=92施設）で立ち上がったあと、伸び率が月を追うごとに縮んでいる。2026年4月泊+3.3%、5月泊+3.6%、6月泊+2.9%と3%前後で推移し、直近の確定月である2026年7月泊は6,100円台で前年同月比+1.1%（N=91施設）まで鈍化した。上げ切ったあとの踊り場に入っている、というのが確定値から読める姿である。

シティホテルはさらに厳しい。2026年1月泊こそ前年同月比+16.8%（N=14施設）だったが、2月泊以降は一貫して前年割れが続き、2026年7月泊は8,400円台で前年同月比-17.9%（N=15施設）に沈む。素泊まりの土台そのものが前年から下がっているところに、朝食+19.6%（ペア9施設・参考値）という比較的厚い一段目を乗せている構図になる。率で稼げていても、率をかける土台が細れば総額は積み上がらない。

稼働はどうか。直近の確定月である2026年7月の大分県の推定稼働率（OTA掲載在庫ベース）は、ビジネスホテルが月平均86.5%（78〜83施設）、シティホテルが80.3%（14〜15施設）だった。曜日別に室数で加重して見ると、ビジネスホテルは土曜91.1%が最も高く、月曜82.7%が最も低い。シティホテルは土曜88.5%に対し月曜72.4%で、曜日の振れ幅がビジネスホテルより大きい。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（曜日別は同月内の日次を室数で加重）

ビジネスホテルの平日は火〜木が86〜88%台と高く、月曜と日曜だけが80%台前半に落ちる。平日の大半が高稼働で埋まっているということは、素泊まりの値引きで客数を増やす余地は乏しく、単価は食事の階段側で作るしかない、という構造を示す。逆にシティホテルの月曜72.4%は明確な谷であり、ここは商品構成での上乗せよりも先に、需要の掘り起こしが問われる曜日である。

8月の土曜はどう埋まってきたか — 直前の伸びは小さい

食事プレミアムの対象月である2026年8月の土曜3日について、大分県のビジネスホテルのブッキングカーブ（宿泊日の45日前から直近までの推定稼働率の推移）を並べた。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

45日前時点の推定稼働率は8月15日（土）が74.2%、8月22日（土）が76.4%、8月29日（土）が78.7%。30日前時点ではそれぞれ74.4%、79.2%、80.9%となり、45日前から30日前までの15日間の上積みは8月15日が+0.2pt、8月22日が+2.8pt、8月29日が+2.2ptだった。直近の観測では8月15日が8日前時点で78.9%、8月22日が15日前時点で81.2%、8月29日が22日前時点で82.7%である。

読み取れるのは、45日前の段階ですでに74〜79%まで積み上がっており、その後の残り期間で動く幅が数pt程度にとどまるという形である。カーブが寝ているということは、直前の在庫調整で稼働を大きく動かす設計にはなっていないことを意味する。裏を返せば、45日前より前の段階で商品構成と価格を決め切ってしまえるということでもある。食事付き構成をどう並べるかは、まさにこの「早い段階で決まってしまう」区間の意思決定に含まれる。45日前・30日前・直前という三つの定点だけで在庫進捗を運用に落とす手順は、ブッキングカーブは3点で足りる — 岡山県の実測でみる45日前・30日前・直前の運用フレームも参考になる。

大分県のビジネス・シティホテルを運営するレベニューマネージャーへ — 示唆とアクションプラン

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

踏み幅の合成 — 一段目と二段目、どちらを動かすと総額が動くか

ここまで見た一段目（朝食付き対素泊まり）と二段目（2食付き対朝食付き）は、掛け合わせれば素泊まりから2食付きまでの総踏み幅になる。総踏み幅 =（1＋一段目）×（1＋二段目）− 1 という定義上の恒等式で、新しい観測を持ち込まずに本文の実測値だけで計算できる。大分県のビジネスホテル2026年8月泊を当てはめると、+10.6%と+27.5%の合成は+41.0%となる。直接計測した2食付き対素泊まりの+39.3%より1.7pt高いが、これは三つの系列でペア施設数が37・20・15と異なり、母集団が同一でないためである。合成値は「同じ施設が両方の段を踏んだ場合の理論値」、直接計測値は「両方の商品を実際に持つ15施設の実測値」であり、性質が違う。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

四か月の実測レンジで両端を取ると、総踏み幅は+40.3%から+61.0%まで20.7pt開く。この開きがどちらの段から来ているかを切り分けると、構図がはっきりする。二段目を+27.5%に固定したまま一段目だけを実測レンジの端から端（+10.0%→+11.5%）まで動かしても、総踏み幅は+40.3%から+42.2%へ1.9ptしか動かない。逆に一段目を+10.6%に固定して二段目だけを+27.5%→+44.4%へ動かすと、+41.0%から+59.7%へ18.7pt動く。差は約10倍である。

1ポイント当たりの効きだけを見れば、実は一段目のほうが強い。総踏み幅の一段目に対する係数は（1＋二段目）＝1.275倍、二段目に対する係数は（1＋一段目）＝1.106倍で、同じ1ptなら一段目のほうが総額に効く。それでも二段目のほうが結果に効くのは、一段目の実測可動域が四か月でわずか1.5ptしかないのに対し、二段目は16.9pt動いているからである。効きの強さではなく、動かせる幅が結論を決めている。踏み幅の再設計を二段目から始めるべきという判断は、この非対称から出てくる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（両軸とも九州7県で実測された水準のみを使用し、外挿は行っていない）

各県が実際に持っている一段目と二段目の組み合わせで総踏み幅を出すと、熊本県+47.9%、佐賀県+46.0%、長崎県+44.2%、鹿児島県+43.4%、福岡県+41.4%、大分県+41.0%、宮崎県+40.6%の順になる。大分県は7県中6位である。ここが重要で、一段目だけを見れば大分県は下から2番目に薄いだけだったが、二段を合成すると、一段目が7県で最も薄い福岡県（+8.7%）にも抜かれる。福岡県は一段目の薄さを二段目+30.1%で取り返しているのに対し、大分県は一段目も二段目も中位から下に位置しているためである。

グリッドで大分県の現在地（+10.6% × +27.5% ＝ +41.0%、枠で囲んだセル）から動かすとどうなるかを読むと、二段目だけを熊本県並みの+31.9%へ引き上げた場合は+45.9%（+4.9pt）、一段目だけを長崎県並みの+13.7%へ引き上げた場合は+45.0%（+4.0pt）となる。到達可能な水準はどちらも県内相場の内側にあるが、一段目は四か月間ほぼ動いていない「相場として固定された段差」であり、自館だけが動かせる前提を置きにくい。実務上の選択肢としては二段目のほうが現実的である。

まとめ — 階段を測る3つの物差し

大分県の食事プレミアムを業態別に分解して見えたのは、次の3点に集約できる。

第一に、一段目は動かない、二段目は動く。ビジネスホテルの朝食プレミアムは2026年5月泊から8月泊まで+10.0〜+11.5%の狭いレンジに張り付いている一方、2食付き対朝食付きは+44.4%から+27.5%まで動いた。踏み幅の再設計は、可動域の広い二段目から検討するのが理にかなう。

第二に、県平均ではなく業態別で見る。大分県全体の朝食プレミアムは+2.8%（ペア59施設）だが、ビジネスホテル単独では+10.6%、シティホテル単独では+19.6%（参考値）である。業態を混ぜた数字を自館のベンチマークに使えば、判断を誤る。

第三に、率と土台は別々に管理する。推定成約ADRの確定月ではビジネスホテルが前年同月比+1.1%（2026年7月泊・N=91施設）、シティホテルが-17.9%（同・N=15施設）と、土台の向きが業態で逆を向いている。上乗せ率が同じでも、土台が動けば総額は変わる。プレミアム率の管理と素泊まり単価の管理は、別の指標として並走させる必要がある。

そして、45日前の時点で推定稼働率が74〜79%まで積み上がり、その後の上積みが数ptにとどまるという8月の土曜のカーブは、この意思決定を「早い段階で終わらせておく」ことを求めている。階段の設計は、直前の在庫調整では取り返せない領域にある。

データについて

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成