食で稼ぐ県マップ：朝食・夕食プレミアムで見る地域別・業態別の稼得力

投稿日 : 2026.06.12

ホテルの収益を語るとき、客室単価（ADR）や稼働率（OCC）が主役になりがちだが、「食事」が客単価に上乗せする価値は意外なほど見えにくい。素泊まりと食事付きを別のホテルで比べても、立地やグレードの差が混ざって正確には測れないからだ。本記事では、同一ホテルが「素泊まり」と「朝食付き」「朝夕食付き」を同時に販売しているケースだけを抜き出し、そのホテル内での価格差（ペアード比較）を集計した。これにより「食事そのものが生む付加価値＝稼得力」を、地域別・業態別に可視化する。結論を先に言えば、福井・富山・大阪・兵庫・京都が稼得力上位に並び、三重・兵庫・静岡では”夕食”が単価を押し上げる構図が鮮明に表れた。

Key Takeaways

— 朝夕食付きプレミアムは福井+55.6%・富山+53.5%・大阪+50.2%が上位。素泊まり比で客単価が約1.5倍に膨らむ（2026年4月、ホテルのみ・旅館除く）。
— 朝食のみでは大阪+14.6%・山形+14.2%・京都+13.1%が上位。夕食まで取らずとも朝食という最小単位で客単価を底上げできる。
— 三重・兵庫・静岡は夕食上乗せ分が+40〜55%と大きく、夕食が稼得エンジンとして機能。地域・業態で食の収益構造が異なる。

本記事における指標の定義

食事プレミアム：同一ホテルが販売する「素泊まりプラン」と「食事付きプラン」の価格差。異なるホテル間ではなく、同じホテル内のプラン比較（ペアード分析）であり、食事の純粋な付加価値を測定できる。本記事では旅館は除外している（2食付きが標準で素泊まりプランをほぼ出さず、ペアが成立しないため）。対象はホテルのみ。
朝食プレミアム＝（朝食付き − 素泊まり）／素泊まり。朝夕食付きプレミアム＝（朝夕食付き − 素泊まり）／素泊まり。夕食上乗せ分＝（朝夕食付き − 朝食付き）／朝食付き（朝食付きを起点にした夕食の追加単価）。
paired_hotel_count（ペア成立施設数）：素泊まりと食事付きの両方を販売しており、価格差を算出できた施設数。母数の信頼性を示すため本記事では随所に併記する。
価格：2名1室利用時の1室あたり料金（税込）・全プラン平均。データ出典：メトロエンジンリサーチ。集計対象月：2026年4月（直近の確定月）。

食で稼ぐ県ランキング — 福井・富山・大阪が上位

まず、朝夕食付きプレミアム（素泊まりに対し、2食を付けたときに価格がどれだけ上乗せされるか）で都道府県をランキングした。トップは福井県の+55.6%、続いて富山県+53.5%、大阪府+50.2%、兵庫県+49.2%、京都府+47.9%と並ぶ。日本海側の北陸2県と、関西の食文化圏が上位を占める構図だ。素泊まり価格を起点に、2食を付けるだけで客単価が約1.5倍に膨らむ計算になる。

金額ベースで見ると、京都府は+約19,900円、兵庫県は+約14,900円、大阪府は+約13,200円と、関西圏は上乗せ”額”が大きい。これは元の素泊まり単価が高い分、同じ比率でも金額インパクトが大きくなるためだ。一方、福井・富山・山形といった県は比率は高いものの上乗せ額は7,000〜9,000円台で、相対的にリーズナブルな価格帯のなかで食の価値を最大化している。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成

順位	都道府県	朝夕食付きプレミアム	上乗せ額	朝食のみプレミアム	夕食上乗せ分	ペア施設数
1	福井県	+55.6%	¥9,200	+12.7%	+34.2%	17
2	富山県	+53.5%	¥9,400	+12.1%	+35.6%	18
3	大阪府	+50.2%	¥13,200	+14.6%	+21.8%	54
4	兵庫県	+49.2%	¥14,900	+4.4%	+46.5%	71
5	京都府	+47.9%	¥19,900	+13.1%	+30.5%	44
6	山形県	+44.8%	¥7,200	+14.2%	+32.0%	14
7	福岡県	+44.6%	¥10,700	+11.9%	+28.8%	47
8	宮城県	+44.6%	¥8,000	+12.1%	+32.7%	44
9	三重県	+41.9%	¥10,500	-4.8%	+55.0%	44
10	北海道	+41.5%	¥9,900	+9.5%	+35.6%	162
11	秋田県	+39.7%	¥8,200	+9.4%	+33.4%	25
12	岩手県	+38.3%	¥7,100	+6.4%	+37.2%	32
13	石川県	+37.8%	¥9,700	+6.1%	+35.6%	21
14	静岡県	+37.7%	¥10,000	+3.4%	+39.7%	119
15	青森県	+37.5%	¥7,800	+12.9%	+26.6%	33

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年4月、ホテルのみ・旅館除く、guests=2）

朝食だけで稼ぐ力 — 大阪14.6%、山形14.2%、京都13.1%

次に、朝食のみのプレミアム（素泊まりに朝食を付けたときの上乗せ）に絞ると、ランキングの顔ぶれが変わる。トップは大阪府の+14.6%（+約3,300円、N=234）、僅差で山形県+14.2%、京都府+13.1%、青森県+12.9%、福井県+12.7%と続く。大阪・京都は朝食付きの販売ボリュームが厚く、ペア成立施設数が100〜230台と母数が大きいため、数値の安定性が高い。

朝食プレミアムは「夕食まで取らなくても、朝食という最小単位で客単価を底上げできる」収益機会を示す指標といえる。山形・青森・福井のように朝食比率が高い県では、地元食材を活かした朝食が宿泊体験の核として機能しており、ビジネス利用の多いビジネスホテルでも朝食プランへの誘導余地が大きいと考えられる。なお、この朝食プレミアムという単価上乗せ自体が妥当な水準なのかについては、OTA公開価格データから朝食プレミアムの妥当性を検証した記事で深掘りしている。

順位	都道府県	朝食プレミアム	上乗せ額	ペア施設数
1	大阪府	+14.6%	¥3,300	234
2	山形県	+14.2%	¥2,100	42
3	京都府	+13.1%	¥4,800	106
4	青森県	+12.9%	¥2,200	73
5	福井県	+12.7%	¥2,000	32
6	富山県	+12.1%	¥2,000	36
7	宮城県	+12.1%	¥1,900	99
8	福岡県	+11.9%	¥2,600	170
9	愛知県	+11.9%	¥2,300	168
10	東京都	+10.9%	¥3,700	464

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年4月、ホテルのみ・旅館除く、guests=2）

夕食が生む追加単価を分離する — 三重・兵庫・静岡

朝夕食付きプレミアムから朝食プレミアムを差し引くと、「夕食が単独でもたらす上乗せ分」が見えてくる。本記事ではこれを夕食上乗せ分（朝食付き価格を起点にした夕食の追加単価）として算出した。この指標で抜きん出るのが三重県の+55.0%、兵庫県+46.5%、静岡県+39.7%、岩手県+37.2%、富山県+35.6%だ。

注目したいのは、夕食上乗せ分が大きい県は必ずしも朝食プレミアムが高くない点だ。三重県は朝食プレミアムがマイナス（朝食付きが素泊まりとほぼ同水準）である一方、夕食を付けた瞬間に単価が一気に跳ね上がる。これは伊勢志摩の海の幸を中心とした夕食コンテンツが、宿泊単価を牽引する「主役」になっていることを示す。下の散布図では、横軸を朝食プレミアム、縦軸を夕食上乗せ分とし、各県がどちらのエンジンで稼いでいるかを可視化した。右上に位置する県は朝食・夕食の両輪で、左上に位置する県は夕食一点突破で稼得力を発揮している。朝食そのものをどう磨けば単価とのバランスが取れるかは、上位ホテルの体験型朝食5要素と収益・満足度の相関分析も参考になる。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年4月、ホテルのみ・旅館除く）

業態別の稼得力 — シティ・ビジネスで異なる食の役割

同じ県でも、業態によって食の稼得力は大きく異なる。主要県について、シティホテルとビジネスホテルの朝夕食付きプレミアムを比較したのが下のグラフだ。主要県を業態別に見ると、シティホテルとビジネスホテルでは食の稼得力に差が出る傾向がある。シティホテルはもともと食事の選択肢が豊富で食事付きの付加価値が高く出やすい。

ビジネス利用が中心の業態でも、夕食コンテンツ次第で客単価を伸ばせる余地があることがうかがえる。シティホテルはもともと食事の選択肢が豊富で食事付きの付加価値が高く出やすいが、ビジネスホテルでも夕食プランの設計次第で稼得力を引き上げる機会があるといえる。なお業態別はペア成立施設数が一桁台になるケースもあるため、母数（N）を併記したうえで傾向把握の参考値として扱うのが妥当だ。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年4月、ホテルのみ・旅館除く、guests=2）

“食で稼ぐ県マップ”が示す収益機会

今回のペアード比較から浮かび上がったのは、食事プレミアムには明確な地域パターンがあるという事実だ。整理すると、稼得力のタイプは大きく3つに分けられる。第一に、北陸（福井・富山）のように朝食・夕食の両輪で高い比率を稼ぐ県。第二に、三重・静岡・岩手のように夕食コンテンツが単価を牽引する県。第三に、大阪・京都・東京のように元単価が高く上乗せ”額”が大きい都市部だ。

この地図は、各ホテルにとって「自施設のエリアでは食のどのエンジンが効くのか」を考える出発点になる。朝食プレミアムが厚いエリアなら朝食プランへの送客強化が、夕食上乗せ分が大きいエリアなら2食付きプランの磨き込みが、それぞれ収益拡大の機会となる。観光庁も「地域食材の積極活用による食の価値向上」を宿泊業の付加価値向上策として掲げており（観光庁「宿泊業を核とした観光産業の付加価値向上支援」）、データが示す稼得力マップは、その政策方向とも合致している。食はコストではなく、地域ごとに伸びしろの異なる収益エンジンである。宿泊に付帯しない館内F&Bがどこまで宿泊単価を押し上げるかという視点については、ルーフトップダイニング併設シティホテルのADRリフト構造分析が経路を掘り下げている。そのポテンシャルを定量的に把握することが、これからの単価戦略の第一歩になるだろう。