北海道の食事プレミアム、朝食の段差は業態差¥3,300・夕食で¥6,400に開く — シティ朝食+18.0%、リゾート2食付は朝食比+26.8%

投稿日 : 2026.09.25

北海道の食事プレミアム、朝食の段差は業態差¥3,300・夕食で¥6,400に開く — シティ朝食+18.0%、リゾート2食付は朝食比+26.8%

北海道のホテルで、同じ施設が売っている素泊まり・朝食付・2食付の価格差を比べた（2026年9月宿泊分・旅館を除く）。朝食付の上乗せ率は素泊まりに対してシティホテル+18.0%（N=50）、ビジネスホテル+10.0%（N=194）、リゾートホテル+7.8%（N=50）だった。2名利用時の1室あたり差額にすると約¥2,000〜¥5,300で、業態による差は¥3,300ほどにとどまる。夕食の段差（2食付と朝食付の差）はシティ+30.0%（N=26）、ビジネス+20.9%（N=42）、リゾート+26.8%（N=44）。額にするとシティとリゾートは約¥11,000、ビジネスは約¥4,600で、業態による差は¥6,400ほどまで広がる。また、夕食の段差は5〜9月のあいだ額でほぼ一定だった。月ごとに動いたのは率のほうである。つまり夕食は、客室価格に率を掛けて決めるものではなく、決まった額を上乗せするものとして売られている。本稿ではこの構造から、素泊まり→朝食付→2食付の価格差をどう付けるかを整理する。

対象: 北海道のシティホテル・ビジネスホテル・リゾートホテル（旅館を除く）。食事タイプの比較は、同じ施設が両方のタイプを販売しているペアだけで集計した（N=ペア施設数）。北海道全体の朝食付と素泊まりのペアはN=351施設。本記事の価格指標は推定成約ADR（OTA等の販売データから推定した成約価格の水準・税抜相当）。定義は記事末尾に記載。データ時点: 2026年9月23日。

Key Takeaways

— 朝食の段差は約¥2,000〜¥5,300：北海道の朝食付の上乗せはシティ+18.0%（N=50）・ビジネス+10.0%（N=194）・リゾート+7.8%（N=50）で、業態による差は約¥3,300にとどまる（2026年9月・2名利用時の1室あたり）。
— 夕食の段差で差が開く：2食付と朝食付の差はシティ約¥11,000（N=26）・リゾート約¥10,800（N=44）・ビジネス約¥4,600（N=42）で、業態による差は約¥6,400に広がる。
— 夕食は「率」ではなく「額」で売られている：5〜9月、夕食の上乗せ額はほぼ一定で率だけが動いた。客室単価が上がる冬季も、上乗せ額とキッチンの提供数から2食付の枠を決めたい。

同じ施設で比べる食事プレミアムの集計方法

食事付きプランの上乗せ幅を測るとき、朝食付を売る施設の平均と素泊まりを売る施設の平均をそのまま比べると、施設の構成の違いが混ざってしまう。朝食付を多く出しているのが単価の高い施設であれば、差額は朝食の価値よりも施設の格の差を映すことになる。そこで本稿は、同じホテルで素泊まりと朝食付の両方を売っている施設だけを取り出し、同じ施設の中での素泊まりと朝食付の差額を集計した。2食付と朝食付、2食付と素泊まりの比較も同じやり方で集計している。

このため、比較ごとに対象施設数（N）が変わる。北海道のシティホテルでは、朝食付と素泊まりを両方売る施設がN=50あり、2食付と朝食付を両方売る施設はN=26だった。夕食付きプランを持つ施設は朝食付より少ない。旅館は2食付が基本で素泊まりとのペアがそろいにくく、業態の構造も違うため対象から外した。以下の数値は、2名で利用する場合の1室あたりの比較である。

北海道・業態別の食事プレミアム（同じ施設内の比較・2026年9月宿泊分）
業態（2026年9月）	朝食付 vs 素泊まり	2食付 vs 朝食付（夕食の段差）	2食付 vs 素泊まり
シティホテル	+18.0%（+¥5,273・N=50）	+30.0%（+¥10,991・N=26）	+53.2%（+¥16,227・N=27）
ビジネスホテル	+10.0%（+¥1,986・N=194）	+20.9%（+¥4,631・N=42）	+32.4%（+¥6,562・N=41）
リゾートホテル	+7.8%（+¥2,825・N=50）	+26.8%（+¥10,751・N=44）	+35.0%（+¥13,185・N=44）
全体（上記以外の業態を含む）	+9.2%（+¥2,296・N=351）	+26.6%（+¥8,501・N=163）	+35.1%（+¥10,437・N=162）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（同じ施設内での食事タイプ別の比較・2名利用時の1室あたり差額・旅館を除く）

朝食の段差は業態差が小さく、夕食の段差で開く

上乗せ率で並べると、朝食付の上乗せが最も大きいのはシティホテルの+18.0%（N=50）で、ビジネスホテル+10.0%（N=194）、リゾートホテル+7.8%（N=50）が続く。夕食の段差ではシティ+30.0%（N=26）、リゾート+26.8%（N=44）、ビジネス+20.9%（N=42）の順になり、リゾートの順位が上がる。リゾートは朝食の上乗せを低く抑え、夕食で上乗せする形になっている。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年9月・N=ペア施設数は表を参照）

業態ごとの違いは、率より額で見たほうがはっきりする。朝食の段差は、2名利用時の1室あたりでビジネス¥2,000、リゾート¥2,800、シティ¥5,300と、最大と最小の差は約¥3,300にとどまる。夕食の段差はビジネス¥4,600に対し、リゾート¥10,800、シティ¥11,000と1万円を超え、業態による差は約¥6,400に広がる。夕食の段差は朝食の段差の何倍かを見ると、シティ約2.1倍、ビジネス約2.3倍、リゾート約3.8倍になる。ビジネスホテルの夕食の上乗せ幅を都道府県別に比べた結果は、夕食の上乗せ幅は全国中央値+28.3％・¥4,451で整理している。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2026年9月・朝食の段差=朝食付と素泊まりの差、夕食の段差=2食付と朝食付の差。いずれも同じ施設内での比較）

業態の優劣を示す結果ではなく、用途の違いを表していると読むのが自然だ。ビジネスホテルは、平日の出張利用で素泊まりと朝食付を選んでもらう形が中心で、夕食は館外でとる前提の利用者が多い。朝食を付けても上乗せは¥2,000前後で、夕食付きも上乗せが1万円を下回る範囲で組まれている。シティホテルはレストランを持つ施設が多く、朝食そのものに価格が付いている。リゾートホテルは周辺に飲食店が少ない立地が多く、夕食を館内でとることが滞在の前提になりやすい。そのため夕食が上乗せの中心になる。

夕食の段差は「率」ではなく「額」で決まっている — 5〜9月の推移

2026年5月から9月までの宿泊分を月ごとに見ると、夕食の段差（2食付と朝食付の差）は額でほとんど動いていない。シティは¥9,900〜¥11,000、リゾートは¥10,400〜¥11,100、ビジネスは¥4,600〜¥5,200の範囲に収まる。一方で率は、シティが26.9%〜32.0%、リゾートが23.3%〜31.2%と動いた。夏の繁忙期（7・8月）は客室の価格が上がる一方、夕食の上乗せ額はほぼ変わらない。そのため率で見ると段差が小さくなる。

夕食の段差（2食付と朝食付の差）の月別推移（2026年5〜9月宿泊分）
宿泊月（2026年）	シティ夕食の段差	ビジネス夕食の段差	リゾート夕食の段差
5月	+¥9,915（+32.0%・N=25）	+¥4,683（+27.8%・N=50）	+¥11,135（+31.2%・N=41）
6月	+¥10,378（+29.9%・N=26）	+¥5,071（+25.7%・N=49）	+¥10,686（+27.1%・N=44）
7月	+¥10,880（+27.1%・N=27）	+¥5,157（+22.9%・N=46）	+¥10,540（+24.3%・N=44）
8月	+¥10,686（+26.9%・N=27）	+¥5,054（+21.7%・N=43）	+¥10,413（+23.3%・N=44）
9月	+¥10,991（+30.0%・N=26）	+¥4,631（+20.9%・N=42）	+¥10,751（+26.8%・N=44）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（2名利用時の1室あたり差額。同じ施設内での2食付と朝食付の比較・旅館を除く）

朝食の段差も、額で見るとほぼ一定だ。5〜9月の範囲はシティ¥4,800〜¥5,800（N=48〜51）、ビジネス¥1,800〜¥2,000（N=194〜198）だった。リゾートは5月が¥1,700（N=47）と低く、6〜9月は¥2,700〜¥3,200（N=50〜51）である。食事の上乗せは、客室の価格に率を掛けて決めるものではなく、食材費と提供コストに見合う額を別に積み上げて決める形が市場の主流と読める。朝食の上乗せ率を47都道府県で並べた比較は、朝食プレミアム全国47都道府県も参考になる。

ただし、率が下がる時期に何が起きているかは押さえておきたい。客室の価格が上がる繁忙月も夕食の上乗せ額を据え置くと、2食付の価格に占める客室分の割合が高くなる。そのぶん素泊まりや朝食付との価格差は相対的に小さく見え、利用者にとって2食付が選びやすくなる。キッチンの提供能力に限りがある施設では、この点がそのまま2食付の販売量を左右する。

段差を設計する前提になる客室単価 — 推定成約ADRの季節の形

食事の段差を額で決めるなら、そのもとになる客室単価の季節変動も確認しておく必要がある。北海道の推定成約ADRを確定月同士で前年と比べると、2026年8月はシティホテル¥17,800（N=75・前年同月比-11.3%）、ビジネスホテル¥11,300（N=438・+2.5%）、リゾートホテル¥19,200（N=147・-6.9%）だった。2026年7月はシティ-5.7%、ビジネス+4.1%、リゾート-4.0%で、業態によって前年比の向きが分かれている。シティとビジネスで前年比が分かれた背景は、北海道シティホテルの推定成約ADRが4か月連続の前年割れが詳しく分析している。

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（北海道・リゾートホテル。実線=確定値、点線=現時点の販売状況に基づく推定。N=117〜147）

これから先の月は、現時点の販売状況に基づく推定値で、今後の販売状況によって変わり得る。リゾートホテルは2026年12月が¥18,000（N=128）、2027年1月が¥20,700（N=120）、2027年2月が¥21,200（N=117）と、冬に向けて水準が上がる。前年の確定値との比較は、各月の確定を待つ必要がある。シティホテルの2027年2月も¥21,900（N=64）と推定され、冬季に単価の山がある。

北海道の推定成約ADR（業態別・確定月と現時点推定の月）
推定成約ADR（北海道）	シティ	ビジネス	リゾート
2025年8月（確定）	¥20,078（N=74）	¥11,048（N=417）	¥20,667（N=141）
2026年8月（確定）	¥17,801（N=75）	¥11,328（N=438）	¥19,240（N=147）
2026年10月（現時点推定）	¥14,601（N=75）	¥12,060（N=399）	¥15,805（N=145）
2026年12月（現時点推定）	¥14,822（N=72）	¥11,210（N=371）	¥18,048（N=128）
2027年2月（現時点推定）	¥21,916（N=64）	¥14,072（N=312）	¥21,228（N=117）

出典：メトロエンジンリサーチ、ホテルバンク編集部より作成（現時点推定の月は販売状況により変動し得る。前年の確定値との単純比較は月末の確定を待つ）

夕食の段差を額で据え置いたまま冬季に客室単価が上がると、夏と同じように率で見た段差は小さくなる。冬のリゾートやシティで2食付をどれだけ売るかは、上乗せ額の設定と、キッチンで提供できる数の両方で決まる。

北海道のシティ・ビジネス・リゾートホテルを運営するレベニューマネージャーへ — 示唆とアクションプラン

1. 食事の段差を率ではなく額で自館と比べる。市場では、夕食の段差が5〜9月を通じて額でほぼ一定（シティ・リゾートは約¥10,000〜¥11,000、ビジネスは約¥4,600〜¥5,200）だった。自館の食事付きプランを客室価格の一定率で連動させている場合、繁忙月は夕食の上乗せが市場より大きく、閑散月は小さくなりやすい。まず自館の月別の上乗せ額を並べて、市場の範囲と照らし合わせることを勧めたい。

2. 朝食は業態の相場の中に収め、差別化は夕食側でつける。朝食の段差は業態を問わず約¥2,000〜¥5,300の範囲に収まっていた。朝食付の上乗せが業態の相場（ビジネス+10.0%、リゾート+7.8%、シティ+18.0%）から大きく離れている場合は、朝食の内容に対して利用者の納得が得られているかを口コミなどで確認したい。収益の上積みの余地が大きいのは、段差が1万円を超える夕食側である。

3. プランの数は、段差がはっきり見える構成に絞る。2食付と朝食付の両方を売る施設はシティでN=26、朝食付と素泊まりの両方を売る施設はN=50で、2食付を売る施設は少なかった。素泊まり・朝食付・2食付の3段がそろっていれば、客室の種類ごとに食事違いのプランを重ねなくても、価格の階段は十分に伝わる。プランが増えすぎて価格改定の手間が膨らんでいる施設は、段差が見えやすい構成に整理することを検討したい。

4. 繁忙日は2食付を優先して枠を配る。夕食には食材費がかかるが、ドリンクなど館内での付帯売上も見込める。客室単価が上がる冬季（リゾート2027年2月の推定¥21,200・N=117）の繁忙日は、キッチンで提供できる数の範囲で2食付に枠を寄せると、1室あたりの総売上を積み上げやすい。

レベニューマネージャー向けアクションプラン
時期	打ち手	判断のきっかけ（記事中の数値）	狙い
今週	自館の10月分について、朝食の段差と夕食の段差を額で書き出す	業態別の市場の段差（朝食 ¥1,986〜¥5,273、夕食 ¥4,631〜¥10,991）から外れているか	市場の範囲の中で、自館がどこに位置するかを把握する
今週	朝食付の上乗せ率を業態の相場と比べる	自館の上乗せ率が、業態の相場（シティ+18.0%・ビジネス+10.0%・リゾート+7.8%）から大きく離れているか	朝食付の選ばれやすさを確かめる
2週間以内	食事付きプランを客室価格に率で連動させる設定を見直し、額を固定する方式を検討する	市場の夕食の段差は、5〜9月に額がほぼ一定で、率だけが動いた（シティ 26.9%〜32.0%）	繁忙月に食事付きプランの価格が上がりすぎるのを防ぐ
2週間以内	客室の種類ごとに重なっている食事違いのプランを、3段の構成に整理する	2食付を売る施設は朝食付より少ない（シティ N=26 対 N=50）	価格改定の手間を減らし、段差を伝わりやすくする
冬季プランの公開前	12〜2月の繁忙日に配る2食付の枠を、キッチンで提供できる数から逆算して決める	リゾートの推定成約ADRは2027年1月¥20,666・2月¥21,228（現時点推定）と冬に上がる	付帯売上を含めた1室あたりの総売上を積み上げる
冬季プランの公開前	冬季の夕食の上乗せ額を、食材費の見通しを踏まえて改めて決める	夕食の段差がシティ・リゾートで1万円を超える（¥10,991・¥10,751）	額を固定する前提で、食材費の変動を価格に反映する

まとめ — 食事の段差を測る3つの物差し

北海道の食事プレミアムを同じ施設の中で比べると、価格の段差をどう付けるかは次の3点で点検できる。

食事の段差を点検する3つの物差し
物差し	北海道の実態（2026年9月）	自館で見るポイント
朝食の段差（額）	約¥2,000〜¥5,300。業態による差は約¥3,300にとどまる	業態の相場の中に収まっているか
夕食の段差（額）	シティ・リゾートは約¥11,000、ビジネスは約¥4,600。業態による差は約¥6,400に広がる	用途（館内で夕食をとる前提か）に合った幅か
額で決めるか率で決めるか	5〜9月、市場の段差は額がほぼ一定で率だけが動いた	繁忙月に食事付きプランの価格が上がりすぎていないか

業態による違いは優劣の差ではなく、利用者が館内で何を食べるかという用途の差だ。冬季のプランを組む前に、この3点を自館の数字で確かめておくとよい。

データについて

データの定義と対象
食事プレミアム	同じホテルで二つの食事タイプ（素泊まりと朝食付、朝食付と2食付など）の両方を販売している施設だけを対象に、同じ施設内での価格差（2名利用時の1室あたり）を集計した。N=ペア施設数。N=5以上の比較だけを引用している。旅館は対象外。2026年5〜9月の宿泊分。
推定成約ADR	OTA等の販売データ（最安プランの水準×業態別の係数・複数チャネルのアンサンブル）から推定した成約価格の水準（税抜相当）。過去月は確定値、現在・未来月は現時点の販売状況に基づく推定値。公表されている運営実績との照合で、誤差の中央値は6.6%。
推定OCC・ブッキングカーブ	本記事では使用していない。
対象Nの内訳	食事プレミアム（2026年9月）: 朝食付 vs 素泊まりシティN=50・ビジネスN=194・リゾートN=50・全体N=351／2食付 vs 朝食付シティN=26・ビジネスN=42・リゾートN=44・全体N=163／2食付 vs 素泊まりシティN=27・ビジネスN=41・リゾートN=44・全体N=162。推定成約ADR（北海道）: シティN=64〜75、ビジネスN=312〜438、リゾートN=117〜147（月により異なる）。
データ時点	データ時点: 2026年9月23日。販売状況・在庫は日々変動するため、本記事の数値は取得時点のスナップショットである。