【取材】福岡「HOTEL IL PALAZZO」に新ベーカリーブランド「PALAZZO PANE」　ランチビュッフェ開始の背景を聞く

投稿日 : 2026.09.14

福岡・春吉のデザインホテル「HOTEL IL PALAZZO」は9月1日、新たなベーカリーブランド「PALAZZO PANE（パラッツォパーネ）」を始動した。第一弾として、館内ラウンジ「EL DORADO（エル・ドラド）」でランチビュッフェを提供している。

九州産小麦を中心に使った8～10種類のホテルメイドパンに加え、前菜やパスタ、メインディッシュ、デザートなどをそろえ、料理とパンを組み合わせて楽しめる内容だ。

今回、ブランド立ち上げの背景や、ホテルにおける「食」の位置づけ、今後予定するテイクアウト販売などについて、HOTEL IL PALAZZOを運営するワンファイブホテルズ株式会社に聞いた。

予約・詳細：https://www.tablecheck.com/shops/ilpalazzo-eldorado/reserve

――今回、ホテルメイドのパンを提供するだけでなく、「PALAZZO PANE」という独自のベーカリーブランドとして立ち上げることになった背景を教えてください。これまでの「EL DORADO」の運営を通じて、食に対する利用者の反応やニーズをどのように捉えていたのでしょうか。

HOTEL IL PALAZZOでは、これまで「EL DORADO」での朝食やランチを通じて、宿泊のお客様だけでなく、地域の皆さまにもホテルでの食体験を楽しんでいただいてきました。

今回、ホテルメイドのパンを単なるメニューの一つとして提供するのではなく、HOTEL IL PALAZZOから生まれる新しい食のブランドとして育てていきたいと考え、「PALAZZO PANE」を立ち上げました。

食のレベルが高く、多彩な食文化が根付く福岡だからこそ、私たちが提案したいのは、パン単体のおいしさだけではなく、料理とともに楽しむパンの魅力です。特に、料理との相性がよいハード系のパンを、さまざまな料理とのマリアージュを通じて、より身近に楽しんでいただきたいと考えています。

九州産小麦を中心に使用し、小麦そのものの豊かな香りをしっかりと感じられるバゲットやローフなどのハード系をはじめ、季節のフルーツを使ったデニッシュや、香り豊かなクロワッサンなどもそろえています。

ホテルだからこそできる「料理とパン」の組み合わせを通じて、PALAZZO PANEならではの新しい食の楽しみ方を、福岡から発信していきたいと考えています。

――HOTEL IL PALAZZOは建築やデザインを大きな特徴としてきましたが、今回「食」を通じたホテル体験をさらに打ち出しています。ホテル全体の価値づくりにおいて、食をどのように位置づけているのでしょうか。

HOTEL IL PALAZZOは、建築家アルド・ロッシと内田繁によって生み出された空間を、大きなアイデンティティとしています。

一方で、ホテルで過ごす時間の価値は、建築を見ることだけで完結するものではありません。その空間で何を食べ、誰とどのような時間を過ごすのかまで含めて、一つのホテル体験になると考えています。

そのため私たちは、「食」も建築やデザインと同様に、HOTEL IL PALAZZOというブランドを体験していただくための重要な要素と捉えています。

「ホテルに泊まるから食事をする」だけではなく、「ここで食事をしたいから訪れる」と思っていただけるホテルを目指し、食そのものを来館の目的の一つにしていきたいと考えています。

――PALAZZO PANEの第一弾として、まず「EL DORADO」でのランチビュッフェからスタートした理由を教えてください。パン単体ではなく、料理やドリンクとの組み合わせまで含めて提供することには、どのような狙いがありますか。

PALAZZO PANEは、ホテルから生まれたベーカリーブランドだからこそ、パン単体のおいしさだけではなく、シェフの料理やパティシエ特製のデザートとともに楽しむことで、その魅力をより広く感じていただけると考えています。

今回のランチでは、8～10種類のパンに加え、季節の食材を使った前菜やパスタ、メインディッシュ、パティシエ特製のデザートをご用意しています。

焼きたてのパンとシェフの料理を自由に組み合わせながら、それぞれの相性や新しい味わいを発見していただく。食後にはパティシエが手がけるデザートを楽しみ、さらにスパークリングワインやカクテル、ノンアルコールドリンクなどのフリーフローを加えることで、パンを起点に、料理、デザート、ドリンクまでを一体で楽しめる、ホテルならではのランチ体験を目指しました。

まずはHOTEL IL PALAZZOの空間で、ホテルだからこそ提供できる食体験とともにPALAZZO PANEの魅力を知っていただきたい。そのため、第一弾としてランチビュッフェからスタートしています。

――PALAZZO PANEを通じて、どのような客層との接点を広げていきたいと考えていますか。ランチビュッフェや今後予定するテイクアウト販売が、宿泊者以外の方にホテルを訪れてもらうきっかけになることへの期待もあれば教えてください。

これまでHOTEL IL PALAZZOを知っていても、宿泊する機会がなかった方や、「デザインホテル」というイメージから少し敷居の高さを感じていた方にも、PALAZZO PANEをきっかけに気軽に足を運んでいただきたいと考えています。

特にランチは、福岡にお住まいの方や近隣で働く方など、地域のお客様とホテルとの日常的な接点をつくることができるコンテンツです。

今後予定しているテイクアウト販売では、その接点をさらに広げ、ホテルの中で楽しむだけではなく、ご自宅や職場など、日常の中にもPALAZZO PANEを持ち帰っていただけるようになります。

ランチやパンを入口として初めてHOTEL IL PALAZZOを訪れ、建築やデザイン、レストラン、アフタヌーンティーなど、ホテルのさまざまな魅力を知っていただく。PALAZZO PANEが、これまでホテルとの接点がなかった方にもHOTEL IL PALAZZOを知っていただく、新しい入口になればと考えています。

――今後はテイクアウト販売も予定されていますが、PALAZZO PANEを今後どのようなブランドに育てていきたいと考えていますか。今後の展開や目標を教えてください。

PALAZZO PANEは、パンを通じて人と人をつなぎ、ホテルと街との新しい接点を生み出すブランドとして育てていきたいと考えています。

ホテルのランチビュッフェのためだけではなく、HOTEL IL PALAZZOの「食」をホテルの外へも広げていく存在として、第一弾となるランチビュッフェを皮切りに、今後はテイクアウトでの販売も予定しています。

ホテルに宿泊する日や特別な食事の日だけではなく、日常の中でもPALAZZO PANEを通じてHOTEL IL PALAZZOを感じていただく。そして将来的には、地域の食や人とのつながりを生かした新たな展開にも広げていきたいと考えています。

建築やデザインで長く親しまれてきたHOTEL IL PALAZZOに、「食」という新たな魅力を積み重ねながら、地域の皆さまに繰り返し訪れていただけるホテルへ。その一翼を担うブランドとして、PALAZZO PANEを育てていきたいと考えています。

■概要

名称：EL DORADO ランチビュッフェ
場所：HOTEL IL PALAZZO 地下1階ラウンジ「EL DORADO」
時間：11:30～16:00（L.O. 14:30）90分制
オプション：ドリンクフリーフロー延長30分 700円（税込）
料金：3,980円（税込）
内容：
・PALAZZO PANEのホテルメイドパン8～10種類のビュッフェ
・前菜、パスタ、メインディッシュ、デザートのビュッフェ
・スタッフによるメインディッシュのカービングサービス
・カクテルビュッフェ、ワインやコーヒー、紅茶などのドリンクフリーフロー

予約：事前のご予約をおすすめしております。ご予約は、オンライン予約サイトにて受け付けております。