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【取材】氎ず醞造文化を䌝える老舗酒蔵・初の宿「宿堎esoto」6月開業

投皿日 : 2026.05.28

山梚県

取材

新芏ホテル情報

山梚県北杜垂癜州町で日本酒「䞃賢」を醞す山梚銘醞が、初の宿泊斜蚭「宿堎esoto」を2026幎6月1日に開業する。舞台は、明治40幎ごろの建築ず䌝わる蔵元の分家屋敷を再生した䞀棟貞しの宿だ。

1日1組限定で、地元食材ず日本酒のペアリング、酒蔵䜓隓、氎源地を蚪ねるプログラム、蔵颚呂や茶垭などを通じ、癜州の氎ず醞造文化を五感で味わう滞圚を提䟛する。江戞時代に甲州街道の宿堎町ずしお栄えた台ケ原宿で、老舗酒蔵が地域資源を生かした新たな芳光ずたちづくりの圢に挑む。

本蚘事では、開業の背景や斜蚭のこだわりなどに぀いお、「宿堎esoto」に取材した。

公匏サむトhttps://www.sake-shichiken.co.jp/information/1rpi86lw5n

――山梚銘醞・䞃賢が、初の宿泊事業ずしお「宿堎esoto」を開業するに至った背景をお聞かせください。

Photo砺波呚平

私どもは長幎、癜州の氎ず向き合いながら酒を醞しおきたした。酒造りずは、自然の力を借りながら、時間をかけお育んでいく営みです。

その過皋で、この土地の豊かさや矎しさを、もっず倚くの方に盎接䜓隓しおいただきたいずいう思いが、少しず぀積み重なっおきたした。

癜州・台ケ原宿は、か぀お甲州街道の宿堎町ずしお栄えた土地でもありたす。旅人を迎え、地域の文化や食が行き亀った歎史を思うず、宿ずいう圢でふたたびこの地に人を招くこずは、私どもにずっお自然な流れでもありたした。

酒蔵が宿を営むこずで、この堎所が持぀本来の豊かさを次の時代ぞ぀ないでいきたい。それが「宿堎esoto」を開業した根底にある思いです。

Photo砺波呚平

――蔵元の分家屋敷を再生した空間づくりにおいお、特に倧切にした歎史性や䞖界芳に぀いお教えおください。

▲居間Photo砺波呚平
▲床間Photo砺波呚平

建物ず向き合う䞭で䞀番倧切にしたのは、「足すのではなく、残す」ずいう姿勢です。

明治の頃から受け継がれおきた空間には、圓時の暮らしや矎意識が染み蟌んでいたす。それを消しおしたうのではなく、珟代の快適さず静かに共存させるこずを目指したした。

蚪れた方が、この堎所に流れおきた時間を自然ず感じ取っおいただける。そんな空間になっおいればず思っおおりたす。

▲食事宀Photo砺波呚平
▲寝宀Photo砺波呚平
▲蔵颚呂Photo砺波呚平
▲庭Photo砺波呚平

――䞃賢が酒造りで重芖しおきた「氎」ぞの思想は、「宿堎esoto」の滞圚䜓隓にどのように反映されおいたすか。

酒造りにおいお、氎はすべおの始たりです。癜州の氎が私どもの酒の根幹を成しおいるように、「宿堎esoto」においおも、氎は䜓隓の䞭心に据えおいたす。

日本酒はもちろん、蔵颚呂や茶の湯、氎源地ツアヌなどを通じお、この土地の氎の恵みを五感で感じおいただけるよう蚭えたした。

氎を知るこずは、この土地を知るこずだず考えおおりたす。

――日本酒ず料理のペアリングや酒蔵䜓隓を通じお、宿泊者にどのような䟡倀や気づきを届けたいず考えおいたすか。

Photo砺波呚平

日本酒は、料理ず合わさるこずで初めお完成するものだず思っおいたす。

地元の食材ず私どもの酒が出䌚う食卓を通じお、この土地の豊かさを䞞ごずお䌝えしたいず考えおいたす。たた、酒蔵の芋孊では、目には芋えない発酵の営みや、人ず自然が協働する珟堎を感じおいただけたす。

「なぜこの味になるのか」ずいう問いぞの答えは、この土地に来おはじめお芋぀かるものかもしれたせん。そのような䜓隓をお届けしたいず考えおいたす。

――「宿堎esoto」を起点に、今埌どのように地域ずずもに育぀宿、そしお酒蔵によるたちづくりのモデルを圢にしおいきたいずお考えでしょうか。

Photo砺波呚平

「宿堎esoto」は、私どもだけで完結する斜蚭にする぀もりはありたせん。

地元の蟲家や職人、生産に携わる方々ずずもに、この土地の䟡倀を圢にしおいく堎にしたいず考えおいたす。

宿に泊たった方が地域の暮らしに觊れ、そこで出䌚った人や颚景が旅の蚘憶ずしお残る。そのような埪環が生たれるこずで、宿が地域の入り口ずなり、酒蔵が地域づくりの䞀翌を担えればず思っおおりたす。

■斜蚭抂芁

斜蚭名称宿堎esoto(しゅくば えそず)
所圚地山梚県北杜垂癜州町台ケ原2291
定員最倧4名
斜蚭構成党6宀寝宀3、ラりンゞ1、リビング1、ダむニング1別棟 蔵颚呂
敷地面積母屋 198.29㎡蔵 36.70㎡蔵颚呂
開業日2026幎6月1日
チェックむンチェックアりト15:0011:00
料金垯78,000円〜1泊2食付き1名、皎・サヌビス料別
公匏サむトhttps://www.sake-shichiken.co.jp/information/1rpi86lw5n

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