部屋食が残る宿 全国TOP30 — 旅館の58.3%に残存、推定ADRは言及ゼロ比+91%

夕食を宴会場やレストランではなく客室に運ぶ「部屋食」は、宿泊業のなかでもっとも人手を要する提供形態のひとつである。配膳・下げ膳の動線が客室ごとに分散し、料理の温度管理も個別になる。調理とサービスの採用が同時に難しくなっている今、この形態を続けている宿はどこに、どれくらい残っているのか。そして、手間をかけた分は単価に乗っているのか。

本稿では、直近24か月（2024年8月〜2026年8月）に投稿された宿泊者口コミ6,952,636件を意味解析し、夕食を客室で提供したことが語られた口コミ51,290件（全体の0.74%）を抽出した。言及が20件以上ある469施設を分析対象とし、言及率の上位30軒、都道府県別の残存度、そして部屋食を運用している旅館とそうでない旅館の推定成約ADRの差を検証する。

夕食の提供形態は5つに分かれる — 部屋食は旅館の58.3%に残っている

まず全体像を押さえたい。口コミが20件以上ある旅館5,924軒を母集団として、夕食の提供形態がどう語られているかを整理した。もっとも多いのは館内レストラン（5,086軒・85.9%）と会席（5,013軒・84.6%）で、これは旅館の標準装備といってよい。部屋食は3,451軒・58.3%が「一度以上語られている」水準にある。

ただし、一度語られることと、定常的な運用として定着していることは別である。部屋食の言及が20件以上ある旅館は238軒、母集団比で4.0%にとどまる。つまり「部屋食が選べる宿」は半数以上ある一方で、「部屋食が宿の顔として語られる宿」は25軒に1軒という構造になっている。個室の食事処（809軒・13.7%）はさらに希少で、20件以上の言及がある施設は全国で1軒しか存在しない。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

注目したいのは、言及施設比率が低い提供形態ほど、推定成約ADRの中央値が高いという並びである。館内レストランが語られる旅館の中央値は¥17,500、会席は¥18,000。これに対し部屋食は¥19,500、個室食事処は¥23,400と、希少な形態ほど単価が高い位置に立っている。部屋食の言及が20件以上ある238軒に絞ると中央値は¥25,700まで上がる。夕食の提供形態がまったく語られない旅館292軒の中央値は¥8,800だった。

母集団＝直近24か月の口コミが20件以上ある旅館5,924軒。ADRは2026年9〜11月の推定成約ADR中央値（N＝当該グループのうち価格データを取得できた施設）。1施設が複数の形態に該当するため、比率の合計は100%を超える。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

部屋食が語られる宿 全国TOP30 — 言及率トップは37.0%

言及数が20件以上ある469施設を言及率の高い順に並べたのが次の表である。首位は北海道幕別町の幕別パークホテル悠湯館（20室）で、口コミ135件のうち50件、37.04%が部屋食に触れている。2位は静岡県伊東市のラ・ドッグリゾート（12室・35.11%）、3位は熊本県玉名市の八芳園（12室・32.00%）と続く。

上位30軒のうち24軒が旅館で、客室数の中央値は20室。全国の旅館の平均規模を大きく下回る小規模施設が中心である。配膳動線を客室に分散させても回せる規模であること、そして客室単位で完結する体験を売りにできることが、この形態が残った条件になっていると読める。

対象＝直近24か月の部屋食言及が20件以上ある469施設。現在OTA等で販売が確認できない施設は除外した（1施設）。所在市町村の旅館ADRは2026年9〜11月の推定成約ADR平均で、括弧内Nは集計対象施設数。N＝10未満の市町村はサンプルが薄く、参考値として扱われたい。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

宿泊者の言葉に踏み込むと、部屋食が何を担っているかが見えてくる。「夕食が部屋食の舟盛り付で…」「お部屋でのお食事でゆっくり周りを気にせず食べられた…」「夕食は部屋食でゆっくり食べれて、子どもが遊べるところもあって…」といった記述が並び、いずれも他の客と空間を共有しないことが評価の中心にある。「源泉掛け流しの客室風呂、お部屋食…部屋で全て完結します」という声もあり、客室内で滞在が完結する設計そのものが商品になっている。

残った県と薄くなった県 — 山口75.4%、静岡71.0%に対し東京33.9%

次に、県ごとの残り方を見る。口コミ20件以上の旅館を分母に、部屋食の言及が一度でもある旅館の比率を算出した。全国平均は58.3%だが、県による幅は大きい。

もっとも高いのは山口県の75.4%（61軒中46軒）、次いで佐賀県72.7%、静岡県71.0%、千葉県70.5%、栃木県67.8%と続く。伊豆・房総・那須・湯河原箱根といった首都圏近郊の温泉地と、山陰・北部九州の小規模旅館地帯が上位に並ぶ構図である。逆に低いのは宮崎県33.3%、東京都33.9%、青森県36.5%、徳島県44.4%、長野県46.7%だった。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

長野県が46.7%と低い点は補足を要する。長野は旅館の母集団が505軒と全国最大でありながら、部屋食の言及が20件以上ある施設は6軒（1.2%）にとどまる。大型の温泉旅館とスキー宿が多く、会場食を前提とした設計の施設が母集団に厚く含まれているためと考えられる。同様に、青森・秋田・北海道といった大型温泉旅館の比重が高い地域も相対的に低い位置にある。

一方で、言及率の高さと「定着度」は必ずしも一致しない。山口県は一度以上の言及では全国1位だが、20件以上の施設は0軒である。定着度で見ると埼玉県9.8%、神奈川県8.8%、静岡県8.3%、鳥取県8.3%、三重県7.2%、兵庫県7.0%が上位に立つ。首都圏・中京圏から日帰り圏にある温泉地ほど、部屋食を常設運用として維持できている。

上位12県と下位6県を抜粋。旅館数が20軒未満の県は集計対象外。全国の母集団は5,915軒（46都道府県）。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

単価の上乗せ幅 — 部屋食を運用する旅館の推定ADRは中央値¥24,400

ここからが本題である。人手をかける提供形態は、単価にどう乗っているのか。旅館5,924軒を部屋食言及の強度で3群に分け、2026年9〜11月の推定成約ADRの中央値を比較した。

言及20件以上の群（N=237）は¥24,400、言及1〜19件の群（N=3,033）は¥19,200、言及ゼロの群（N=2,103）は¥12,800。上下の差は+91%に達する。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

ただしこの差をそのまま「部屋食の付加価値」と読むのは早い。部屋食を運用する宿は規模が小さく（中央値35室に対し言及ゼロ群は14室）、口コミの蓄積量も多い（414件に対し55件）。規模と露出量の違いが単価差に混ざっている可能性がある。そこで条件をそろえた比較を2通り行った。

客室数10〜40室に限定すると、¥26,100（N=133）／¥19,000（N=1,790）／¥12,100（N=1,290）となり、差はむしろ広がって+115%。口コミ件数50〜200件に限定すると、¥22,100（N=40）／¥19,100（N=1,399）／¥13,200（N=923）で+67%となった。条件をそろえても、部屋食が語られる宿は言及ゼロの宿に対して7割前後の単価差を保っている。ただし言及1〜19件の中間群との差は+16%まで縮まり、上乗せの大半は「部屋食があること」より「部屋食が滞在の中心として語られる密度」に対応している。

3行はいずれも本文で示した実測値であり、将来の見通しではない。「下限／中位／上限」は統制条件を変えたときに差がどこまで動くかの観測レンジを示す。中間群との差（+16%〜+37%）が上位群との差より小さいことが、上乗せが「部屋食の有無」ではなく「語られる密度」に対応していることを示す。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

都道府県別に同じ比較を行うと、差の出方にも地域性がある。山梨県では部屋食群¥31,400に対し言及ゼロ群¥11,600（+171%）、鳥取県は¥26,300対¥10,800（+144%）、栃木県は¥30,900対¥14,100（+119%）。いずれも県内に価格帯の広い温泉地を抱える県である。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

個別施設のレベルでも確認しておきたい。TOP30のうち価格データを取得できた27施設について、施設単位の推定成約ADRを所在市町村の旅館ADR（表と同じ市区町村平均）と比べると、15施設が市町村平均を上回り、乖離率の中央値は+19%だった。とくに箱根町のレジーナリゾート箱根仙石原（22室）は市町村平均の約2.0倍、玄 箱根強羅（6室）は約3.4倍の水準にある。小規模で客室内完結型の設計を徹底している施設ほど、エリア平均から離れた価格帯に立っている。

誰が部屋食を選んでいるか — 家族14.2%、愛犬同伴4.3%

部屋食に言及した口コミに、同時にどんな要素が語られているかを見ると、需要の輪郭が浮かぶ。もっとも多く共起するのはスタッフの気配り（29.5%）、次いで温泉（27.4%）、客室の清潔感（24.4%）、客室の広さ（23.5%）である。料理そのものより、接客と空間がセットで語られている点が特徴的だ。

利用シーンでは家族利用が14.2%と突出し、一人旅5.9%、連泊・長期滞在5.4%、愛犬同伴4.3%、記念日3.7%と続く。乳幼児や高齢の家族を連れた滞在、あるいはペットと離れずに過ごしたい滞在では、会場に移動しないこと自体が価値になる。実際、上位30軒には愛犬同伴を主軸とする宿が3軒含まれており、部屋食が「和の旅館文化の名残」だけでなく、同伴需要という新しい文脈で再定義されつつあることを示している。ペット同伴を受け入れる宿そのものの分布については、ペット同伴の宿・全国81施設ランキングが口コミ言及ベースで整理している。

分母＝部屋食に肯定的に言及した記述57,288件（言及箇所ベース。1件の口コミに複数の言及箇所が含まれるため、抽出口コミ51,290件より多い）。1件の口コミに複数の要素が含まれるため合計は100%にならない。

出典：ホテルバンク編集部調べ（宿泊者口コミのNLP解析）／メトロエンジンリサーチ

人手をかける形態をどう値付けに乗せるか — 三つの成長余地

ここまでのデータから、部屋食という提供形態には次の三つのアップサイドが見える。

第一に、密度を上げる余地。言及1〜19件の中間群（3,033軒）と20件以上の群（237軒）の単価差は+27%（条件をそろえた比較では+16%まで縮む）だった。部屋食を「選べるオプション」として持っている宿は多いが、滞在の中心として語られる密度まで届いている宿は少ない。プラン構成・客室タイプ・写真訴求を部屋食側に寄せ、口コミで語られる比率そのものを引き上げることが、既存設備のままで取りにいける伸びしろになる。

第二に、同伴需要という新しい入口。愛犬同伴の共起率4.3%は現時点では小さいが、上位30軒に3軒が入っている事実は、この文脈での部屋食が高い価格帯で成立していることを示している。ペット同伴・小さな子ども連れ・多世代旅行といった「会場に出づらい」滞在は、部屋食にとって構造的な追い風である。

第三に、希少性そのものの価格化。個室の食事処が語られる旅館は809軒（13.7%）で中央値¥23,400、部屋食で20件以上の言及がある238軒は¥25,700。館内レストラン中心の¥17,500に対し、この差は提供形態の希少性がそのまま価格帯に反映されていることを意味する。全国の旅館で調理・サービス人材の確保が難しくなるほど、続けている宿の相対的な希少性は高まっていく。個室の食事処が需要側でどう使われているかは、七五三は宿で祝う — 個室の食事処が語られる22軒と11月中旬週末の単価で扱っている。

宿泊業の採用面では、2025年11月時点の調査で「サービス（レストラン・宴会）」が不足懸念職種の1位（26.7%）、「調理」が2位（25.6%）となっており、この二職種はまさに部屋食を支える職種である。2025年3月には特定技能「外食業」の在留資格をもつ外国人が旅館・ホテル内の飲食施設で就労できるよう制度が改正され、担い手確保の選択肢は広がりつつある。人手をかける形態を維持するコストと、それが単価に乗る幅を並べて見ることが、これからの一泊二食モデルの設計につながる。調理・配膳人材の逼迫を効率化の機会として組み替える論点は、一泊二食モデルの再設計で詳しく掘り下げている。

集計方法と出典

口コミデータは、直近24か月（2024年8月〜2026年8月）に投稿された宿泊者口コミ6,952,636件を意味解析し、夕食が客室内で提供された体験が肯定的に語られていると判定された記述を抽出した。ランキングの対象は、同期間の口コミ総数が20件以上あり、かつ部屋食の言及が20件以上ある469施設である。言及率が高くても言及件数が20件に満たない施設は表から除外している。また、現在OTA等で販売が確認できない施設1件を除外した。

都道府県別の分析は、業態構成の違いによる見かけ上の差を避けるため、旅館カテゴリに限定して算出した。母集団は口コミ20件以上の旅館5,924軒（旅館数が20軒未満の県は集計対象外のため、県別集計は5,915軒・46都道府県）。ADRは市区町村×旅館カテゴリの2026年9〜11月の推定成約ADRを用い、施設単位の比較では同期間の施設別推定成約ADRを使用した。

なお、本稿のADR差は相関を示すものであり、部屋食の導入が単価上昇を引き起こすという因果を示すものではない。部屋食を運用する宿は規模・立地・価格帯において固有の特徴を持つため、客室数と口コミ件数をそろえた比較を併記している。

あわせて読みたい

• 一泊二食モデルの再設計 — 調理・配膳人材の逼迫を、夕食プレミアムを守る効率化の機会に
• 七五三は宿で祝う — 個室の食事処が語られる22軒と11月中旬週末の単価
• 大分県の食事プレミアムを業態別に解剖する — ビジネスは朝食+10.6%・2食付き+39.3%
• 「価格の納得感」で選ばれる宿 全国TOP30 — 業態・エリア・実勢ADR帯を口コミから読む
• オールインクルーシブ化が広げる収益機会2026 — 飲み放題・フリーラウンジは単価をどう押し上げるか
• 「日本酒が語られる宿」全国1,053軒 — 口コミ329万件で読む地酒訴求の実像
• ペット同伴の宿・全国81施設ランキング — 口コミ言及から読む秋のドライブ需要の受け皿
• 一人旅18.0%時代、ソロで語られる宿はどこか — 口コミ25,076件の言及率で読む全国マップ