【取材】広島県北広島町に一棟貸切宿「FERMELL」オープン！古民家再生と発酵体験がテーマ

投稿日 : 2025.04.22

広島市内から約1時間、自然豊かな広島県北広島町に一棟貸切宿「FERMELL（ファムル）」がオープンした。

FERMELLは、移築含め築100年の古民家をリノベーションし、「発酵のように、ゆっくりと心と体を整える」をコンセプトにした宿泊体験を提供。さらに、地域の野菜、果物、玄米から作る自家製酵母を取り入れたパン作りを実践している同グループのベーグル店「Liand Bagel」とのコラボレーションにより、ここでしか味わえない特別な食体験も用意している。

本記事では、施設の特徴やオープンまでの経緯などについて、FERMELLに取材を行った。

公式WEBサイト：https://fermell.yuone.net/

――― FERMELLを立ち上げるにあたって、古民家再生と「発酵体験」を掛け合わせた理由を教えてください。

敷地内では、土曜日限定でベーグル店「Liand bagel(リアンドベーグル)」を営んでおり、地元の食材を使い、芋・人参・りんご・玄米をすり潰して発酵させた自家製酵母からベーグルを焼いています。また、町内には自家製の味噌・醤油・どぶろくなどを手がける仲間もおり、「発酵」は私たちの暮らしの中でとても身近な存在です。

私たち自身、日々の暮らしの中で“発酵”という営みに癒やされ、力をもらってきました。ゆっくりと時間をかけて変化していくその過程は、人や土地との関係にも通じるものがあると感じています。

FERMELLの建物は、築約100年の古民家を、自らの手で改修したものです。そこに「発酵」をテーマとした体験や食の要素を掛け合わせることで、滞在そのものが“自分自身を醸す時間”になるような場を目指しました。

――― 一棟貸切スタイルを採用した背景や、ターゲット層についてどのように考えておられますか？

都会の喧騒を離れて、家族や大切な人とだけで過ごす“余白のある時間”を提供したいと考え、一棟貸切スタイルを選びました。周囲に気兼ねすることなく、自分たちらしい過ごし方ができるのも魅力だと思っています。

ターゲット層としては、30〜50代のご夫婦やファミリーをはじめ、三世代でのご旅行、還暦のお祝い、お孫さんの誕生日、旧友との再会など、特別なひとときを過ごす場としてご利用いただけたら嬉しいです。

――― 築100年の古民家再生、特にDIYでのプロセスにおいて、最も困難だった点は何でしたか？

「古民家らしさ」を残すだけでなく、大胆に現代的な要素を取り入れたリノベーションを心がけました。

特に難しかったのは、この建物がもともと神主さんの所有物で、敷地内に小さな神社が併設されていたことです。

その中でも一番高い神殿の位置にお風呂場を設けるという決断と施工が、最も困難な作業となりました。

エントランスからお風呂までの“抜け感”をぜひ体験していただきたいです。

――― 宿泊者にとって「地域とのつながり」を感じてもらうために、FERMELLではどのような工夫をしていますか？

チェックインは、私たちが営むベーグル店「Liand bagel」にて行っていただいています。そこでは自然と会話が生まれ、地域の日常へとスムーズにつながるような仕組みにしています。

また、私は地元で「IJU(移住)促進会」という団体を立ち上げ、空き家の利活用や移住相談などにも取り組んでいます。

宿泊者の方には、「蒸籠で蒸したベーグルの朝食体験」や、「そばの町・豊平ならではのそば打ち体験」など、地域の食や人に触れていただけるような体験をご用意しています。

――― 最後に、今後の展望として、FERMELLをどのような拠点に育てていきたいと考えておられますか？

FERMELLという名前には、“Fermentation（発酵）”と“Mellow（ゆったり・穏やか）”を掛け合わせ、「心と体がゆっくりと発酵していくような場所に」という願いを込めました。

滞在をきっかけに、自分のペースで暮らしを見つめ直したり、地域と関わってみたりする人が増えていったら嬉しく思います。ゆくゆくは、地元の人と訪れる人がゆるやかにつながる場として、FERMELLそのものが「旅の目的地」になっていけたらと考えています。

■宿泊プラン・料金

1泊2日（大人1～6名利用時）：税込60,500円〜 / 一棟貸切
オプション：発酵×中華のコース料理（税込5,500円～ / 1名、4名以上から）
その他、多数の体験オプションあり
チェックイン：15:00 / チェックアウト：10:00
最大宿泊人数:大人9名（ベッド：クイーン4台、ダブル2台、和布団3セット）小学生まで添い寝無料
駐車場：無料
所在地：広島県山県郡北広島町都志見1828（Liand Bagel敷地内）
公式WEBサイト：https://fermell.yuone.net/
公式Instagram：https://www.instagram.com/fermell__/